Palacsintatészta:
12 dkg (kb. 6 teli ek) finomliszt
2-4 ek olaj
só és cukor, ízlés szerint, tölteléktől függően
1-2 csipet szódabikarbóna
320 ml szódavíz vagy szénsavas ásványvíz* és vagy:
- 100 ml almalé (elhagyható, édes palacsintáknál felcserélhető vele a szódavíz egy része)
- 320 ml bármilyen növényi tej (elhagyható, a szódavíz helyett, vagy tetszőleges arányban keverve vele)
- 80 ml növényi tejszín, pl. zabtejszín vagy Joya főzőkrém (elhagyható) + 270 ml szódavíz
A palacsintatészta elkészítése:
Kevesen tudják, hogy a palacsinta tej és tojás nélkül is szépen összeállítható. Igaz, csak vékony palacsinták sikerülnek az ilyen böjtös tésztából, de a célnak megfelelnek.
A néhány csipet sót és cukrot belekeverjük a kimért lisztbe, majd az egészet állandó keverés mellett hozzáöntjük a szódavízhez és csak ezután szórjuk bele a csipetnyi szódabikarbónát. A szódától a tészta könnyedebb, a szódavíztől vagy buborékos ásványvíztől pedig egy kicsikét lyukacsos lesz. Tejszínsűrűségű, csomómentes tésztát kell kapnunk. Ha az állaga nem ilyen, keverjünk hozzá szükség szerint lisztet vagy szódavizet. A fenti mennyiségből kb. 8 vékony palacsinta süthető.
* Almás, citromos vagy lekváros palacsinta esetén kipróbálhatjuk a szódavíz egy kisebb részét almalére felcserélni. Ebben az esetben a tésztába kevesebb cukor szükséges, illetve fokozottan kell figyelni, hogy oda ne égjen!
* A szódavizet részben vagy egészben bármilyen növényi tejjel is kiválthatjuk. De keverhetünk a tésztához ¼ rész növényi tejszínt és ¾ rész szódavizet vagy tejet. Növényi tejjel és tejszínnel készítve a palacsinta kicsikét vastagabb lesz.
A töltelék:
1 kicsi csokor petrezselyemzöld és metélőhagyma (ízlés szerint, de el is hagyható)
1 db közepes sárgarépa
½ db kisebb petrezselyemgyökér
4-5 ek apróra vágott zellergumó
egyéb zöldségek**
3 ek olaj
1 ek paradicsompüré
1 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors, ízlés szerint
A petrezselyemzöldjét és a metélőhagymát megmossuk, finomra vágjuk. Sós palacsintatésztát készítünk és a zöldfűszereket belekeverve, kisütjük.
A zöldségeket egészen apró kockákra vágjuk, vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük és átfuttatjuk a felmelegített olajon. Belekeverjük a paradicsompürét és fűszerezzük kevés őrölt borssal, sóval, zúzott fokhagymával. Kevéske vizet vagy zöldséglevest öntünk rá és fedő alatt megpároljuk. A végén levesszük a fedőt, hogy a felesleges folyadék elpárologjon, és kicsit besűrűsödjön a massza. A zöldséges töltelékkel megtöltjük a palacsintákat és feltekerjük.
** A töltelék összetevőit tetszőlegesen cserélgethetjük, csak mindig ügyeljünk arra, hogy melyik zöldségnek mennyi időre van szüksége, hogy megpárolódjon. Választhatunk bele pl. gombát, gyorsfagyasztott kukoricát és zöldborsót, cukkínit, stb.
