Back to top

Tárkonyos csirkeraguleves citrusos-füstölt paprikás csipetkével

Publikálva: 2022, június 7 - 14:14
Eljött a ragulevesek ideje! Ez a tartalmas, gazdag, ámde könnyed és friss eleganciával bíró leves olyan, mint egy szimfónia, az ízek szimfóniája. Köszönhető ez a jóféle csirkehúsnak, az ízes zöldségeknek, az üdítő citromnak, a selymes tejszínnek, s a friss tárkonynak, melynek íze semmihez sem fogható. és ehhez még hozzásimul a csipetke paprikájának füstössége , na meg a pici citromhéj-reszelvénye… Ha eltaláljuk az arányokat, minden együtt zenél, egyszerre szólal meg… együtt harmonizál egy kanálnyi levesben is.
Tárkonyos csirkeraguleves citrusos-füstölt paprikás csipetkével

HOZZÁVALÓK:

  • 600 g csirkemell – kisujjnyi csíkokra vágva
  • 1 közepes fej vöröshagyma- aprórra vágva
  • 1 pici gerezd fokhagyma zúzva
  • 300 g sárgarépa kisebb kockákra vágva
  • 200 g cukorborsó
  • 1-2 EK friss, apróra vágott tárkony
  • 25 g vaj
  • 2-3 EK szezámmagolaj vagy napraforgóolaj
  • 1-2 EK citromlé
  • 150-200 ml tejszín
  • 1-2 EK liszt
  • őrölt bors
  • a csipetkéhez
  • 120 g liszt
  • 1 EK citromlé
  • 1 MK füstölt paprika
  • 50-60 ml víz

ELKÉSZÍTÉSE:

  1. A csirkemellet és a zöldségeket felvágjuk, aprítjuk, kockázzuk.
  2. Elkészítjük a csipetkét: a lisztet összekeverjük a füstölt paprikával és a reszelt citromhéjjal, majd jöhet a citromlé és a víz. Kis cipóvá gyúrjuk, majd lisztes kézzel cukorborsónyi darabkákat csipegetünk belőle, s két tenyerünk közt gömbölyítjük őket, s ugyancsak lisztezett felületre vagy egy tányérra sorakoztatjuk őket, amíg a levesbe nem ugrasztjuk őket.
  3. Egy lábasban felhevítjük az olajat, s hozzáküldjük a csirkemellcsíkokat, keverve-kavarva pirítgatjuk, sisteregtetjük, sózzuk, borsozzuk, s hagyjuk, hogy a hő tegye a dolgát.
  4. Eközben egy serpenyőben felhevítjük a vajat, picit megfuttatjuk rajta az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott répát és kissé lepirítjuk. Azért ajánlok külön lábast a húsra s a zöldségre, hogy pirulni tudjanak. A cél az, hogy egy kis színt kapjanak, s ezáltal is gazdagítsák a leves ízét.
  5. Ha a répa és a hagyma megkapták a megfelelő színt, jöhet a zúzott fokhagyma, melyet elvegyítünk a forró zöldségek közt, aztán mindezt felöntjük pici vízzel, s hozzáadjuk őket a lábasban készülő húshoz, mehet hozzá a cukorborsó, még némi só – ízlés szerint, s annyi víz, hogy ezt a sok finomságot ellepje. Forrásba hozzuk, s pár percig forraljuk. Ezen a ponton eljött a csipetkék ideje! Beleküldjük őket a finoman forrdogáló levesbe, s jól elkeverjük, s hagyjuk, hogy a leves újra forrjon.
  6. Ha a csipetkék is puhára főttek, ez azt jelzi, hogy majdnem kész a leves. Csak majdnem, mert most jön az ízek és állagok fontos hangolása.  Jöhet a tejszín, melyben elkevertük a lisztet, s jöhet a citromlé is, lehet még egy pici só és bors, és akár víz is, ha úgy érezzük. Egy utolsó összeforralás, és az egészet megkoronázzuk, vagyis meghintjük a friss tárkonnyal. Elkészült!

Szabó B. Csilla / Little Wonders

Ezt már olvasta?

Sólet

Sólet

A sóletet sokáig csak látásból ismertem, hallottam róla,...

Cookies