Jelenlegi hely

Sütőtökös pite

Ezt már olvasta?

Publikálva: 2020, november 3 - 14:19 | Gasztro
A sütőtökös pite nagy népszerűségnek örvend Észak-Amerikában. A november végi hálaadási ünnepség ikonikus desszertje.
Sütőtökös pite

A jó hír az, hogy nálunk is megterem a sütőtök, a fűszerek, amelyek oly különlegessé teszik ezt a desszertet, játszi könnyedséggel beszerezhetők. Akkor hát miért ne készítenénk el mi is?

Hozzávalók:

A töltelékhez:

  • 2 egész tojás+ 1 sárgája
  • 100g barnacukor
  • 1/2TK só
  • 2 TK őrölt fahéj
  • 1 TK őrölt gyömbér
  • 1/4 TK reszelt szerecsendió
  • 1/4 TK őrölt szegfűszeg
  • 1/8 TK őrölt kardamom
  • 1/2 TK reszelt citromhéj
  • 450g sült sütőtökbél
  • 250 ml zsíros tejszín vagy 200g Mascarpone (ez már az én módosításom)
  • hűtött leveles tészta

A pitetésztához:

  • 200g liszt
  • 1 púpos EK cukor
  • 100-110g vaj
  • ½ MK só
  • 1-2 EK langyos víz

ELKÉSZÍTÉSE:

  1. Első lépésben süssük meg a sütőtököt: szeleteljük fel, a héját nyugodtan rajtahagyhatjuk…, és sütőpapírral bélelt tepsire téve toljuk be a 200 fokra előmelegített sütőbe, és süssük készre. Ha kész, hagyjuk hűlni, és kaparjuk ki az illatozó tökbelet a héjából. Ha netán többet sütöttünk a kívánt mennyiségnél, a maradékból készíthetünk kiváló, selymes sütőtök-krémlevest, sütőtökös gnocchit, sütőtökös-fűszeres lattét… és még sorolhatnám… vagy csak megesszük, és kész.
  2. Amíg sül és hűl a sütőtök, használjuk ki okosan az időt, készítsük el a pitetésztát: a lisztet, cukrot, sót elvegyítjük, és összemorzsoljuk a vajjal. Ahogy a kezünk melegétől olvad a vaj, úgy áll össze a tészta. Erre rásegíthetünk 1 vagy netán 2 evőkanál langyos vízzel. Ha cipóvá összeálltak a kedves hozzávalók, hűvös helyen, letakarva barátkoztatjuk még őket kb. addig, amíg a sütőtökös masszát elkészítjük.
  3. Szóval, ha a sütőtök kihűlt, tálba tesszük, s ekkor „all in”: hozzáadunk minden hozzávalót: a tojásokat, cukrot, fűszereket, tejszínt…, s jól összekeverünk mindent, mondjuk botmixerrel.
  4. A pitetésztát kerek alakúra sodorjuk, s egy 24-26 cm-es átmérőjű pitesütőt kibélelünk vele. A felesleges, széleknél kilógó tésztát levágjuk.
    TIPP: HA nincs pitesütőnk, akkor használhatunk csatos tortaformát is. A képeken látható pite ilyenben készült. Itt is hasonlóképpen járunk el: kisodorjuk a pitetésztát, majd először a tortaforma aljára szabunk egy pontosan akkora tésztakört, amely tökéletesen befedi azt, aztán a széleket béleljük ki kb. 4-5 cm széles tésztaszalagokkal. Ez gyönyörű formát ad a tölteléknek.
  5. Ha kész a pitetészta-alap, beletöltjük a masszát, és elegyengetjük a tetejét, kisimítjuk a ráncait, majd kb. 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 15 perc elteltével visszavesszük a hőmérsékletet 170-180 fokra, s további 45-55 percig sütjük. Ugye, ez sütőfüggő.  A hőtől kicsit megemelkedik, megbarnul a teteje. Akkor kész a pite, ha késpróbát csinálunk: egy vékony pengéjű késsel megszúrjuk, bele a közepébe, s ha a kés viszonylag tisztán jön ki, akkor jó! A közepén nagyon enyhén remegősnek kell lennie.  
  6. Hűlni hagyjuk. Ez 2-3 órányi türelmet jelent… Eközben kicsit leereszt, s az ízek elkezdenek összeérni, a hűlés kecses tartást is ad a desszertnek…
  7. …ha eljött az idő, szeljük fel, kínáljunk hozzá tejszínhabot, s élvezzük a finom, lélekmelengető fűszerkavalkádot!

Little Wonders / Szabó B. Csilla