Back to top

Mont Blanc – egy elegáns, gesztenyés desszert

Publikálva: 2022, január 5 - 09:25
Egy téli desszertvarázslat, melyet a franciák leleményességének köszönhetünk. A Mont Blanc-ot kívánták megalkotni egy sütemény formájában. S hogy mi is ez? Egy omlós pitetészta-kosárka, melybe belesimul egy lágy, gyengéden édes, mascarpones-tejszínes massza, s az egészet megkoronázza egy csinos, rumtól illatozó gesztenyepüré réteg.
Mont Blanc – egy elegáns, gesztenyés desszert

HOZZÁVALÓK:

  • 12 darabhoz

a kosárkákhoz:

  • 180 g rétesliszt
  • 60 g porcukor
  • csipetnyi só
  • 120 g vaj
  • pár csepp hidegvíz

a fehér réteghez:

  • 220 g mascarpone
  • 110 ml zsíros tejszín
  • 2-3 EK porcukor

a gesztenyeréteghez:

  • 400 g gesztenyepüré
  • 1-2 gyűszűnyi rum

ELKÉSZÍTÉSE:

  1. Elsőként készítsük el a kosárkákat. A lisztet, cukrot és a pici sót vegyítsük jól el, majd ehhez reszeljük hozzá a hideg vajat, morzsoljuk össze, gyorsan gyúrjuk össze, s hogy jobban összekapaszkodjon a vaj a száraz hozzávalókkal, óvatosan csepegtessünk hozzá vizet. Ne sokat, épp csak annyit, hogy egy szép cipócskává álljon össze a tészta. Osszuk 12 részre! Sodorjunk belőlük kb. 3-4 mm átmérőjű korongokat, majd 12 kosárkaformát (kb. 6-7 cm átmérőjűt) béleljünk ki ezekkel a tésztakorongokkal. Küldjük őket fél órára hűtőbe, s ha már megdermedtek, küldjük őket 170-180 fokra előmelegített sütőbe úgy 8-10 percre. Ezalatt szépen megsülnek. A tésztakosárkákat hagyjuk hűlni.
  2. Közben elkészítjük a tejszínes-mascarpones masszát. A hozzávalókat egy magas falú edénybe tesszük, s kézi vagy inkább gépi habverő segítségével egy kemény masszává varázsoljuk. Habzsákba töltjük.
  3. A szobahőmérsékletű gesztenyepürét elkeverjük a rummal, s szintén habzsákba töltjük.
  4. Összeállítjuk a desszertet: a kosárkákba – melyeket kivettünk a sütőformákból – körkörös mozdulattal egy kis dombot kanyarítunk, melyet bevonunk – szintén körkörös vagy pöttyöző mozdulatokkal – a rumos gesztenyemasszával.
  5. A kis mesterműveket hűtőbe tesszük pihenni, hűlni, hogy feszesebb, büszkébb tartást kapjanak, s nem mellesleg pár óra alatt az ízek csodálatosan összeérnek.

Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral, esetleg a csúcsra felültethetünk egy szem piros bogyós gyümölcsöt, vagy egy kis csalafinta darab csokoládét, esetleg karamellizált cukorból készíthetünk cukorszálakat, melyek szintén nagyon dekoratívak lehetnek.

Szabó B. Csilla / Little Wonders

Ezt már olvasta?