A csirkehús kívül ropog, és ha beleharapunk, szinte szétomlik a szánkban, és kiszabadulnak belőle a citrom aromái, melyek harmonikusan keverednek a bors és a fokhagyma ízével. Ezt nagyon finoman kiegészíti a kukorica és a barack édessége, és a ricotta lágy íze.
HOZZÁVALÓK:
- 800g csontozott csirkecomb
- 4-5 citrom leve és reszelt héja
- 1MK őrölt bors
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1TK só
a salátához:
- 6 – 8 őszibarack (vagy nektarin)
- 1 kukoricakonzerv
- 1 kisebb csokor snidling
- 1 EK kristálycukor
- ½ citrom leve
- pici só
- diónyi vaj
köret:
személyenként
- 1 rusztikus zsemle vagy ciabatta
- 1 EK ricotta
- 1 gerezd fokhagyma – a zsemlék bedörzsöléséhez
- pici vaj
ELKÉSZÍTÉSE:
Csirkecomb:
- Elkészítjük a citromos páclevet: lereszeljük a citromok héját, és kifacsarjuk a levüket, és ebbe belekeverjük a zúzott fokhagymát, sót és borsot. Ezt a páclevet a csirkecombokra öntjük. Használjunk olyan edényt vagy zárható zacskót, amely lehetővé teszi, hogy a csirkecombok elmerüljenek a páclében.
- A csirkecombokat legalább 2 órán át pácoljuk, viszont 24 óra pihentetés csodákat művel a hússal.
- A pácolás után a csirkehúst egy teflonos serpenyőben, kevés olaj hozzáadásával mindkét oldalról megsütjük úgy, hogy belül puha, szaftos legyen, kívül pedig pirult és roppanós.
A saláta
- A barackot gerezdekre vágjuk.
- Egy serpenyőben vajat hevítünk és hozzáadjuk a kristálycukrot, majd a barackgerezdeket is belerakjuk, s hagyjuk, hogy finoman karamellizálódjanak mindkét felükről, de ne készítsük túl őket, mert akkor túl puhák lesznek.
- A karamellizálódott barackgerezdekhez hozzáadjuk a kukoricaszemeket és az apróra vágott snidlinget, a citromlevet, és összerázogatjuk, hogy minden mindennel találkozzon.
A köret
- A rusztikus zsemléket vagy ciabattákat kettévágjuk, és vékonyan megvajazzuk, tepsire sorakoztatjuk, majd 180-200 fokra előmelegített sütőben ropogós kérget sütünk rá. Pár perc az egész.
- Ha kész, lágyan bedörzsöljük fokhagymával, és kenünk rá egy evőkanálnyi ricottát.
A frissen sült csirkecombokat zsenge salátaágyra tehetjük, s mellé rakhatjuk a ricottás, fokhagymától illatozó zsemléket, melyre ráhalmozzuk az ínycsiklandó, kukoricás baracksalátát.
Little Wonders / Szabó B. Csilla
