Jelenlegi hely

Citromos csirkecomb...

Ezt már olvasta?

Köleskolbász

Köleskolbász

Kívül roppanós, belül szaftos, ízes és zamatos. Nagyon...

Publikálva: 2020, október 8 - 07:21 | Gasztro
…kukoricás őszibaracksalátával, fokhagymás, ricottás, ropogós zsemlén. Teljesen formabontó, egyáltalán nem szokványos ez az alapanyag válogatás és párosítás, viszont fantasztikusan könnyed és istenien finom.
Citromos csirkecomb...

A csirkehús kívül ropog, és ha beleharapunk, szinte szétomlik a szánkban, és kiszabadulnak belőle a citrom aromái, melyek harmonikusan keverednek a bors és a fokhagyma ízével. Ezt nagyon finoman kiegészíti a kukorica és a barack édessége, és a ricotta lágy íze.

HOZZÁVALÓK:

  • 800g csontozott csirkecomb
  • 4-5 citrom leve és reszelt héja
  • 1MK őrölt bors
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1TK só

a salátához:

  • 6 – 8 őszibarack (vagy nektarin)
  • 1 kukoricakonzerv
  • 1 kisebb csokor snidling
  • 1 EK kristálycukor
  • ½ citrom leve
  • pici só
  • diónyi vaj

köret:

személyenként

  • 1 rusztikus zsemle vagy ciabatta
  • 1 EK ricotta
  • 1 gerezd fokhagyma – a zsemlék bedörzsöléséhez
  • pici vaj

ELKÉSZÍTÉSE:

Csirkecomb:

  • Elkészítjük a citromos páclevet: lereszeljük a citromok héját, és kifacsarjuk a levüket, és ebbe belekeverjük a zúzott fokhagymát, sót és borsot. Ezt a páclevet a csirkecombokra öntjük. Használjunk olyan edényt vagy zárható zacskót, amely lehetővé teszi, hogy a csirkecombok elmerüljenek a páclében.
  • A csirkecombokat legalább 2 órán át pácoljuk, viszont 24 óra pihentetés csodákat művel a hússal.
  • A pácolás után a csirkehúst egy teflonos serpenyőben, kevés olaj hozzáadásával mindkét oldalról megsütjük úgy, hogy belül puha, szaftos legyen, kívül pedig pirult és roppanós.

A saláta

  • A barackot gerezdekre vágjuk.
  • Egy serpenyőben vajat hevítünk és hozzáadjuk a kristálycukrot, majd a barackgerezdeket is belerakjuk, s hagyjuk, hogy finoman karamellizálódjanak mindkét felükről, de ne készítsük túl őket, mert akkor túl puhák lesznek.
  • A karamellizálódott barackgerezdekhez hozzáadjuk a kukoricaszemeket és az apróra vágott snidlinget, a citromlevet, és összerázogatjuk, hogy minden mindennel találkozzon.

A köret

  • A rusztikus zsemléket vagy ciabattákat kettévágjuk, és vékonyan megvajazzuk, tepsire sorakoztatjuk, majd 180-200 fokra előmelegített sütőben ropogós kérget sütünk rá. Pár perc az egész.
  • Ha kész, lágyan bedörzsöljük fokhagymával, és kenünk rá egy evőkanálnyi ricottát.

A frissen sült csirkecombokat zsenge salátaágyra tehetjük, s mellé rakhatjuk a ricottás, fokhagymától illatozó zsemléket, melyre ráhalmozzuk az ínycsiklandó, kukoricás baracksalátát.

Little Wonders / Szabó B. Csilla