Az eredeti receptet apukám röpke harminc évvel ezelőtt szerezte Bandi bácsitól, az egyik barátjától, aki a rakottkáposzta-készítés nagymestere volt. És apu, miután megkóstolta ezt a finomságot, úgy döntött, hogy ezt a receptet fel kell venni a családi gyűjteménybe.
Elkérte a titkos hozzávalók listáját, a fortélyokat is jól megbeszélték. Emlékszem a történelmi pillanatra, mikor egy szombat délután hazahozta a kézzel írott cetlit… Tehát ez egy igazi „pasis” recept volt, amit nekem sikerült rendesen átkölteni.
HOZZÁVALÓK:
700 g savanyú káposzta
600 g csirkemell kisebb (1-2cm-es) kockákra vágva
500 g sovány, füstölt karaj darálva
200 g rizs
1 nagyobb fej vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma apróra
őrölt szegfűbors
őrölt feketebors
őrölt kömény
1-2 EK őrölt pirospaprika
1-2 szál szárazkolbász
500 ml tejföl vagy joghurt
1-2 EK olaj
ELKÉSZÍTÉSE:
Ez az étel nem öt perc alatt készül el. De az elkészítésére fordított idő és energia hatványozottan megtérül, mert nagyon finom. Minden réteg egy rövid, vidám kis történet!
Első réteg: A csirkemellből pörköltet készítünk, amit pépesítünk.
Kezdő háziasszonyoknak röviden vázolom, hogy hogyan. Olajat hevítünk, megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a csirkemell kockákat, sót, foghagymát, pirospaprikát, borsot, keverjük-kavarjuk, pici vizet löttyintünk hozzá, és fedő alatt puhára főzzük. Hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk vagy robotgépben pépesítjük.
Második réteg: A rizst megfőzzük. Van egy roppant egyszerű módszer. A 200 g rizst, miután jól átmostuk, 450 -500 ml hideg vízben feltesszük főni. Meg-meg keverjük , és forráspontig hevítjük, és igazából hagyjuk, hogy 3 percig nyugalmasan forrdogáljon. Ezután lekapcsoljuk alatta a hőt, sózzuk, egy kis olajat öntünk hozzá, letakarjuk, és kb. 15 percig állni hagyjuk. Ezalatt megpuhul, és kész is!
Harmadik réteg: A füstölt húst megdaráljuk, ha nem darálva vásároltuk, és a kolbászt felkarikázzuk.
A negyedik lépés, illetve történet maga a rétegezés. Törekedjünk arra, hogy a rétegeket szépen, egyenletesen rendezzük el a tepsiben. Szóval először beolajozunk egy 20×30-as tepsit. A savanyú káposztával alapozunk,elsőnek ezt pakoljuk a tepsi aljára, erre jöhet a darált, füstölt hús. Hogy esztétikailag is megfeleljen, most jöjjön egy világos, azaz inkább fehér réteg – a rizs, a rizsre a pépes csirkemellpörköltet kanalazzuk rá, melyet elegánsan tejföllel borítunk be, és a tejfölös rétegre rendezzük a kolbászkarikákat. És most 160-180 fokra előmelegített sütőbe küldjük a tepsit, és addig sütjük, amíg a kolbászkarikák szépen megpirulnak, és a tejföl is aranyos-barnás színt kap.
Aki szereti a savanyú káposztát és a jófajta szárazkolbászt, annak helyből nyert ügye van. Ehhez még társul a pörkölt, a füstölt hús és a tejföl ízeinek harmóniája, mely istenien ízessé teszi ezt az étket. Mindenképpen érdemes rászánni az időt, és kipróbálni ezt az igazi téli hangulatú gasztroalkotást.
A történethez még az is hozzátartozik, hogy édesapám sajnos nem érte meg ezt az újragondolt verziót. De biztos vagyok benne, hogy ha kóstolta volna, ízlett volna neki.
Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders
