Azt szokták tanácsolni, hogy éhesen ne menjen az ember lánya bevásárolni, mert sok fölösleges dolgot vesz meg. Nálam ez úgy működik, hogy én ihletet kapok, ahogy éhes gyomorral nézelődöm a bolt polcai közt tekeregve. És rengeteg ötletem támad, és mindent egyszerre el akarok készíteni. Akkor most jöjjön ez a rizottós – finom ötlet volt. Nem bírunk betelni vele. Még jó, hogy rendesen bespájzoltam rizottórizsből.
Hozzávalók:
- 300-400g rizottó rizs – szép, nagy, gömbölyű szemű; ha nincs rizottórizs, akkor az egyszerű gömbölyű szemű is megteszi
- 1 fej vöröshagyma apróra kockázva
- 600-800 ml forró húsalaplé vagy zöldségalaplé vagy jobb híján sós vagy ételízesítős víz – de forró legyen ám
- 150 ml jóféle rozébor
- 200g sütőtők – sütve, pürésítve
- 200g apróra kockázott vagy reszelt sütőtök – nyersen
- só
- ¼ MK őrölt szegfűbors
- ¼ MK őrölt feketebors
- ujjnyi szelet vaj
- 3 EK olaj
a tetejére:
- reszelt parmezán
- pirított dió
Elkészítése:
- Első lépésben megsütjük a sütőtököt: cikkekre, karikákra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és kb. 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Ha megsült, kb. 200 grammnyit botmixerrel pépesítünk.
- A 200 grammnyi, nyers tököt is apró kockákra vágjuk.
- A húsalaplevet felforrósítjuk.
- Egy széles, magasabb falú serpenyőben olajat hevítünk, és megdinszteljük rajta az apróra vágott hagymát, majd rászórjuk a rizst, és kevergetjük, amíg kissé üvegessé válik.
- Ekkor nyakon öntjük a rozéval, és hagyjuk, hogy a gőzök felcsapjanak. Nagyon finomak ezek a rozégőzök, ahogy a pirult hagymás rizs illatával keverednek.
- Ezek után egy kis türelemjáték következik: a forró húsalaplevet merőkanalanként adagoljuk a rizshez: merünk rá egy-két bő evőkanálnyit, majd kevergetjük, amíg a rizs el nem issza.
- Ezen a ponton a masszába küldjük az apróra vágott, nyers sütőtököt.
- Megint öntünk rá egy evőkanálnyit, megint kevergetünk… és ezt addig ismételjük, amíg a rizs majdnem puha lesz. Az igazi olasz rizottó rizsszemei enyhén keménykések belül, viszont kívülről krémes bevonatúak és puhácskák.
- Most hozzáadjuk a pépesített sütőtököt, elkeverjük, és befejezésül hozzákeverünk egy darabka vajat, amely nem csak a krémes állagán javít, hanem selymessé teszi.
- A gőzölgő, illatos, krémes rizottót csinos tányérba szedjük, és gazdagon meghintjük reszelt parmezánnal. Csepegtethetünk rá pár csepp olajat: dióolajat vagy tökmagolajat, s megkoronázhatjuk pirított dióbéldarabokkal, hogy legyen rajta valami roppanós is. S mehet rá még pici morzsolt, friss kakukkfű.
És ne feledkezzünk meg egy kis pohár rozé borról sem! Egészségünkre!
Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders
