Jelenlegi hely

Körtekosárkák vaníliapudinggal és sós karamellával

Ezt már olvasta?

Publikálva: 2020, október 20 - 11:44 | Gasztro
Körtés desszert? Szerintem kihagyhatatlan, mivel a körte jellegzetes zamata és íze egy finom desszertben kiválóan tud érvényesülni. A puhácska körte lágyan belesimul a roppanós tésztakéregbe, és mindehhez a selymes vaníliapuding és a karakán sós karamella igazán díszes társaságnak bizonyul! S ez a desszert nem csupán finom, hanem kimondottan csinos is!
Körtekosárkák vaníliapudinggal és sós karamellával

HOZZÁVALÓK:

8 darabhoz

  • 4 db érett, nem túl nagy, kb. 200 grammos, formás körte
  • 1 csomag nyújtott, hűtött leveles tészta
  • kb. 500-600 ml vaníliapuding

a sós karamellához:

  • 100 g kristálycukor
  • 50 ml víz
  • 45 g vaj
  • 60 ml tejszín

ELKÉSZÍTÉSE:

  1. Első lépésben főzzük meg a vaníliapudingot, s hagyjuk langyosra hűlni.
  2. Hámozzuk meg a körtéket, vágjuk őket ketté, és vájjuk ki a magházukat, hogy csinos gödröcskék legyenek bennük.
  3. A leveles tésztát terítsük ki, és helyezzük rá a körtefeleket, hogy szép köntöst szabhassunk nekik.
  4. A kiszabott tésztaköntösökkel fedjük be a körtefelek külső oldalát. Hegyes késsel ejtsünk rajtuk kis bemetszéseket, hogy a sülés közben felszabaduló gőzök ezeken keresztül távozhassanak.
  5.  Fektessük őket sütőpapírral bélelt tepsire, tésztás felükkel felfele, gödröcskével lefele, és küldjük őket 170 fokra előmelegített sütőbe nagyjából 20-25 percre – amíg a tésztaréteg szép aranybarnára nem sül.
  6. Készítsük el a karamella öntetet: egy teflonos serpenyőbe szórjuk bele a kristálycukrot, majd öntsük nyakon a fél deci vízzel. Keverintsük össze, mert fontos, hogy a víz áztassa el a cukorkristályokat. Kezdjük el forralni magas hőfokon, de már ne kevergessük, csak mozgassuk a serpenyőt. A víz hamarosan elpárolog, és a cukor fokozatosan karamellizálódni kezd. Ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg a massza, mert akkor kellemetlen, kesernyés íze lesz. Ha már szép a színe, adjuk hozzá a puha vajdarabkákat, s rázogassuk a serpenyőt. Ha a vaj már elolvadt, öntsük hozzá a tejszínt, s most már el is keverhetjük. A hozzávalók hevesen fognak egymásra reagálni, boburékozni és habzani fognak. Ez teljesen normális reakció. Vegyük le a tűzről, és ne feledjük el hozzáadni a nagyobb csipet sót. És készen is van!

Ha minden elemmel elkészültünk, tálalhatjuk is a finom desszertet!

Little Wonders / Szabó B. Csilla