Jelenlegi hely

Kacsacomb párolt lilakáposztás krumplilaskával

Ezt már olvasta?

Bocitorta

Bocitorta

A barna, tetején roppanósra sült morzsatészta, és a lágy,...

Publikálva: 2019, november 21 - 08:42 | Gasztro
Ha eljön a november, és a Márton-nap, az ember lelke egy kis lakomára vágyik, ez az újbor kóstolásának és az ízes libapecsenye ideje, de a kacsacomb sem egy megvetendő finomság, melyet krumpli laskával és párolt lilakáposztával kínálok.
Kacsacomb párolt lilakáposztás krumplilaskával

És én most a laskának osztottam a főszerepet, amely első ránézésre olyan, mint a palacsinta, de sokkal puhább a krumplitól, és nagyon laktató. Nagymamám sokszor készítette ezt liba vagy kacsasülthöz.  Fantasztikusan finomak együtt, és a párolt káposztáról nem is beszélve. A jó hírem az, hogy nem kell feltétlenül hússal kínálnunk. Máktöltelékkel  vagy diótöltelékkel, netán lekvárosan is isteni.  

KRUMPLILASKA

HOZZÁVALÓK:

kb. 12-14 darabhoz

  • 700 g krumpli- a „lisztesebb” fajtát válasszuk
  • 210 g simaliszt
  • 1- 1,5 TK só
  • 2-3 EK kacsazsír – a már megsült laska megkenegetéséhez

ELKÉSZÍTÉSE:

  • A burgonyát megpucoljuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük.
  • Leöntjük a levét, és lehetőleg, amíg forró, burgonyatörőn átnyomjuk.
  • Megvárjuk, amíg langyosra hűl, és akkor adjuk hozzá a lisztet.  Azt mondják a népi módszerek, hogy annyi lisztet kell hozzáadni ,amennyit nyit a krumpli felvesz. Ez a fent említett krumplimennyiséghez kb. 200 g liszt. Ezt alaposan összegyúrjuk. Ha kevés lenne, és ragad a tészta, még adjunk hozzá pici lisztet, de ne túl sokat, mert ettől a laska kemény, gumis állagú lesz.
  • A tésztát egy deszkára borítjuk, vastagabb rudat formázunk belőle, és nagyjából ujjnyi szeletekre vágjuk, amit sodrófával vékonyra, palacsintaformára nyújtunk.
  •  Palacsintasütőben zsiradék nélkül, mindkét oldalát megsütjük.  Akkor jó, ha kis barnás foltok sülnek rá.
  • Tálalás előtt olvasztott kacsazsírral megkenjük, és megtöltjük lila párolt káposztával.

SÜLT KACSACOMB

A kacsacomb elkészítésének több módját is ismerjük. Itt van például a konfitálás, mely bő zsírban, alacsony hőfokon, lassan főzést vagy sütést jelent. Vagy választhatjuk a jól bevált, mindenki által jól ismert, hagyományos sütést is.

HOZZÁVALÓK:

  • 4-6 kacsacomb
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 alma

ELKÉSZÍTÉSE:

  • A kacsacombokat jól bedörzsöljük sóval.
  • Egy magasabb falú sütőtál vagy tepsi alját enyhén kizsírozzuk, majd ebbe belerendezzük a combokat, a cikkekre vágott hagymát és almát, illetve a fokhagymagerezdeket. Ezt a szép kompozíciót alufóliával letakarjuk, bezárjuk az illatokat és ízeket, hadd járják át a húst.
  • 160-170 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és puhára sütjük, majd az alufóliát levesszük, és  visszaküldjük a combokat a sütőbe, hogy szépen megpiruljanak. Kicsit emelhetünk a hőfokon. Akkor az igazi, ha kívül ropogósra sül a bőre, és belül pedig ott az omlós, ízes hús.

Párolt lila káposzta

HOZZÁVALÓK:

  • 1 kisebb fej lilakáposzta
  • 6-8 EK cukor
  • 2-4 EK olaj ( nem olíva)
  • 2 teáskanál őrölt fűszerkömény
  • 1 kávéskanál só
  • 1-3 EK ecet – legyen ízlés szerint
  • 150 ml vörösbor – elhagyható

ELKÉSZÍTÉSE:

  • A káposztát vékonyra lereszeljük. Nem kell előre besózni!
  • Az olajat felforrósítjuk, hozzátesszük a cukrot, és egy picit karamellizáljuk.  Ne kevergessük, hanem finoman rázogassuk az edényt!
  • Ha már karamellizálódott a cukor, beletesszük a káposztát, alaposan összekeverjük az olajos karamellel és ízlés szerint megsózzuk. Beletesszük a köményt, az ecetet és a bor egy részét. Lefedjük, és hagyjuk lassan párolódni.
  • Néha keverjük meg, nehogy leégjen! Ha kevésnek találjuk a levét, akkor mindig kevés bort vagy vizet öntsünk alá, és készre pároljuk.

Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders