Bevásárlólista:
1 kacsa
150 g gyömbér
1 narancs
jódozott só
3 kanál méz
4 gerezd fokhagyma
3 lilahagyma
1 kaliforniai paprika
1 sárgarépa
100 g laskagomba
növényi olaj
1 csípős paprika
2 kanál szójaszósz
2 kanál chiliszósz
2 kanál friss koriander levél felaprítva
300 g sima liszt
2 tojás
300 ml tej
100 g pekingi káposzta
szezámmag (díszítésre)
2 újhagyma
Szükségünk lesz még:
egy tepsire
alufóliára
egy wok vagy mélyebb serpenyőre
habverőre
Hogyan tovább?
100 g gyömbért és egy jól megmosott, héjas narancsot felszeletelünk. A kacsát megmossuk, szárazra töröljük és megtöltjük a feldarabolt naranccsal és a gyömbérrel. A kacsát jól megsózzuk, tepsibe rakjuk, vizet öntünk alá és alufóliával lefedjük. 180 Celsius fokon kb. 1 órát sütjük. A sütési idő letelte után eltávolítjuk az alufóliát és 160-ra csökkentjük a hőfokot. További másfél órán át ropogósra sütjük.
Ezt követően kivesszük a sütőből és hagyjuk kicsit kihűlni. A már kihűlt kacsának a bőrével együtt kivágjuk a mellét. A fennmaradt húst (a melle kivételével mindet) kivesszük, felaprózzuk és felhasználjuk a zöldség elkészítéséhez. A kacsa mellét átrakjuk egy másik tepsibe és mézzel bekenjük. Előmelegített sütőben grill fokozaton 220-230 Celsiuson megközelítőleg 5-8 percig ropogósra sütjük.
A wokban sült zöldség a kacsahússal együtt
Először felszeleteljük a zöldséget, a fokhagymát és a hagymát vékony szeletekre, az 50 g gyömbért és a kaliforniai paprikát vékony csíkokra, a sárgarépát szintén vékony szeletekre. A laskagombát kisebb darabokra tépkedjük. A zöldségeket a gombával együtt egy kis olajon a wok serpenyőnkben megpároljuk. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott csípős paprikát és összeforgatjuk. Hozzáadjuk a kacsa fennmaradt húsát és a zöldséggel együtt még egy kicsit pároljuk. Szója- és édes chiliszósszal, valamint a felaprózott koriander zölddel ízesítjük. Még egyszer átkeverjük és levesszük a tűzről.
Töltött palacsinta
Egy tálba szórjuk az átszitált sima lisztet, hozzáadjuk a tojásokat és egy kis tejet. A hozzávalókat habverővel elkeverjük és fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék tejet. Kidolgozott tésztát gyúrunk belőle. Egy olajjal felforrósított serpenyőben vékony palacsintákat sütünk, majd mindet megtöltjük a wok zöldséggel elkevert kacsahússal, a vékony csíkokra vágott pekingi káposztával és feltekerjük.
Tálalás:
A töltött palacsintákat félbevágjuk, a ropogós kacsamellet pedig vékony szeletekre. Az ételt száraz serpenyőben pirított szezámmaggal és felaprított újhagymával díszítjük.
