Jelenlegi hely

Paella

Ezt már olvasta?

Publikálva: 2020, szeptember 1 - 09:08 | Gasztro
Bizton állíthatom, hogy a Paella az egyik leghíresebb spanyol étel, melyet a spanyolok rizottójának is neveznek. Ez egy fűszerektől illatozó, gazdag rizsétel, melynek hozzávalóit nálunk is könnyen beszerezhetjük. Rengeteg változata létezik, de vannak alapanyagok, amelyek nélkül nem készülhet.
Paella

Ilyen a sáfrány, a paprika,a fokhagyma és a rizs. Egyébként régiónként, éttermenként és házanként különbözik. Igyekszenek a természet adta minden rendelkezésre álló földi jóval kiegészíteni.

Íme, az én kedvenc változatom, a Paella Mixta!

HOZZÁVALÓK

2 -3 személyre

  • 200 g gömbölyű szemű rizs
  • 2 csirkecomb, darabolva (lehet csirkemell is, vagy vegyesen)
  • kb. 1 liter csirkehúsleves
  • 1/4 liter fehérbor
  • 1/2 sárga, vastaghúsú paprika, 1/2 piros kaliforniai paprika apróbb kockákra vágva
  • 100 g cukorborsó (ha nincs friss, a fagyasztott is megteszi)
  • fél hagyma apróra vágva
  • 2 fokhagymagerezd
  • 2-4 evőkanál paella fűszerkeverék
  • 2 db paradicsom hámozva és kimagozva vagy 3 EK paradicsompüré
  • egy marék koktélrák vagy 100 g felkockázott hal (pl. tőkehal)
  • 100g házikolbász – karikára vágva
  • 1-2 EK olívaolaj
  • só, feketebors, szegfűbors – ízlés szerint
  • citrom a tálaláshoz

ELKÉSZÍTÉSE:

Szükségünk lesz egy paellerára, vagyis egy paella serpenyőre, amely egy alacsonyabb falú, szélesebb átmérőjű 2 füllel rendelkező edény. Ha nincs, az sem gond, mert használhatunk erre a célra egy szélesebb átmérőjű serpenyőt.

  1. Előkészítjük a hozzávalókat: a hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, a paprikát felkockázzuk, a csirkehúst kisebb 3×3-as falatkákra vágjuk.
  2. Megmossuk, lecsepegtetjük a rizst, mindent kézközelbe készítünk, hogy kényelmesen, lazán,spanyolosan,dudorászva adagolhassuk a hozzávalókat a serpenyőbe, és gondtalanul kevergethessük ezt a finomságot.
  3. A serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a kolbászkarikákat és megpirítjuk.
  4. Ehhez jön a hagyma és a fokhagyma, és a paprikák. Keverjük, pirítgatjuk a hozzávalókat, hogy a kolbász füstös-fűszeres íze átjárjon minden serpenyőben lévő hozzávalót.
  5. Ezután ehhez hozzáadjuk a csirkefalatkákat. Nagy lángon átsütjük őket.
  6. Ha már kissé pirulnak, hozzáadjuk a paradicsomot és a bort, s hagyjuk, hadd sisteregjenek kicsit.
  7. Jöhet az alaplé, s ha forrásba jött, hozzáadjuk a paella fűszerkeveréket, majd a rizst, picit elrendezgetjük, hogy egyenletesen legyenek a serpenyőben.
  8. Visszavesszük a hőt, hogy csak lassan forrdogáljon ez a sok finomság, s közben puhuljanak a rizsszemek, barátkozzanak az ízek, szépüljenek a színek. Kóstoljunk is! Ha sótlan, íztelen,ízesítsük!
  9. Közben kicsit kevergetjük-kavargatjuk, hogy nehogy nagyon odakapja. Az igazi paella icipicit kozmásan jó… De tudjuk, ahány ház, annyi paella.
  10. Ha már majdnem puha a rizs, az egészet megkoronázzuk az élénkzöld cukorborsószemekkel és a koktélrákokkal. A felszabaduló hő és gőz elvégzi a dolgát. Kellően megpuhít mindent.
  11. És majdnem készen is vagyunk! Hagyjuk még őket pihenni vagy 10 percig!
  12. Tálaláskor adjunk hozzá egy gerezd citromot, és valami finom borocskát.

Ezeket a mennyiségeket kiindulási alapnak adtam meg. A paellát érzéssel, jókedvvel és derűvel készítjük. A hozzávalók arányát kedvünk szerint variálhatjuk.

Szabó B. Csilla / Little Wonders