HOZZÁVALÓK:
- 600 g csirkemell – kisujjnyi csíkokra vágva
- 1 közepes fej vöröshagyma- aprórra vágva
- 1 pici gerezd fokhagyma zúzva
- 300 g sárgarépa kisebb kockákra vágva
- 200 g cukorborsó
- 1-2 EK friss, apróra vágott tárkony
- 25 g vaj
- 2-3 EK szezámmagolaj vagy napraforgóolaj
- 1-2 EK citromlé
- 150-200 ml tejszín
- 1-2 EK liszt
- só
- őrölt bors
- a csipetkéhez
- 120 g liszt
- 1 EK citromlé
- 1 MK füstölt paprika
- 50-60 ml víz
- só
ELKÉSZÍTÉSE:
- A csirkemellet és a zöldségeket felvágjuk, aprítjuk, kockázzuk.
- Elkészítjük a csipetkét: a lisztet összekeverjük a füstölt paprikával és a reszelt citromhéjjal, majd jöhet a citromlé és a víz. Kis cipóvá gyúrjuk, majd lisztes kézzel cukorborsónyi darabkákat csipegetünk belőle, s két tenyerünk közt gömbölyítjük őket, s ugyancsak lisztezett felületre vagy egy tányérra sorakoztatjuk őket, amíg a levesbe nem ugrasztjuk őket.
- Egy lábasban felhevítjük az olajat, s hozzáküldjük a csirkemellcsíkokat, keverve-kavarva pirítgatjuk, sisteregtetjük, sózzuk, borsozzuk, s hagyjuk, hogy a hő tegye a dolgát.
- Eközben egy serpenyőben felhevítjük a vajat, picit megfuttatjuk rajta az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott répát és kissé lepirítjuk. Azért ajánlok külön lábast a húsra s a zöldségre, hogy pirulni tudjanak. A cél az, hogy egy kis színt kapjanak, s ezáltal is gazdagítsák a leves ízét.
- Ha a répa és a hagyma megkapták a megfelelő színt, jöhet a zúzott fokhagyma, melyet elvegyítünk a forró zöldségek közt, aztán mindezt felöntjük pici vízzel, s hozzáadjuk őket a lábasban készülő húshoz, mehet hozzá a cukorborsó, még némi só – ízlés szerint, s annyi víz, hogy ezt a sok finomságot ellepje. Forrásba hozzuk, s pár percig forraljuk. Ezen a ponton eljött a csipetkék ideje! Beleküldjük őket a finoman forrdogáló levesbe, s jól elkeverjük, s hagyjuk, hogy a leves újra forrjon.
- Ha a csipetkék is puhára főttek, ez azt jelzi, hogy majdnem kész a leves. Csak majdnem, mert most jön az ízek és állagok fontos hangolása. Jöhet a tejszín, melyben elkevertük a lisztet, s jöhet a citromlé is, lehet még egy pici só és bors, és akár víz is, ha úgy érezzük. Egy utolsó összeforralás, és az egészet megkoronázzuk, vagyis meghintjük a friss tárkonnyal. Elkészült!
Szabó B. Csilla / Little Wonders
