HOZZÁVALÓK:
A krumplis réteghez:
- 3 nagyobb lisztes krumpli
- 1 diónyi vaj
- 1EK friss snidling
- 25 ml tej
- 80 g reszelt füstölt sajt
- 2 csipetnyi fűszerpaprika
- só
A lencsés raguhoz:
- 200 g lencse (száraz)
- 1 közepes vöröshagyma
- 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 kisebb répa – apróra felkockázva vagy reszelve
- 1 zellerszár apró kockákra vágva
- 1 maréknyi fagyasztott cukorborsó
- 100 g csiperkegomba
- 1 TK fűszerpaprika
- 1 babérlevél
- 1-2 ágacskányi morzsolt kakukkfű
- 1 kis csokor friss petrezselyemzöldje apróra vágva
- 200 ml paradicsomlé
- 50 ml vörösbor
- só, őrölt bors
ELKÉSZÍTÉSE:
- A lencsét sós vízben 1 babérlevél társaságában puhára főzzük, majd leszűrjük.
- A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük, majd leönjük róla a vizet.
- Egy lábasban forraljuk össze a tejet a vajjal, s ha már egymásba olvadtak, adjuk hozzájuk az apróra vágott snidlinget, a pici fűszerpaprikát, sót, s ehhez a forró, tejes-snidlinges keverékhez adjuk hozzá a puha krumplidarabokat, majd villával, határozott mozdulatokkal keverjük el, s törjük meg a krumplit, és jöhet hozzá a reszelt sajt is. Akkor ideális, ha picit darabos marad – szebben sül, csinosabb lesz a végeredmény. Ne használjunk botmixer, mert attól túl selymes lesz a püré, és erre most pont nincs szükségünk. Tegyük félre a keveréket, hadd hűljön.
- Elkészítjük a lencseragut: 2 evőkanálnyi olajat forrósítunk, s megfuttatjuk rajta a hagymát, hozzáadjuk a répát, zellerszárat, gombát majd a fokhagymát is. Megszórjuk fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk, keverjük- kavarjuk, nyakon öntjük a borral és a paradicsomlével, lejjebb vesszük a hőt, s lefedjük, hadd puhuljanak a zöldségek. Ez kb. 8-10 percet vesz igénybe. Ha már megpuhult minden, hozzáadjuk a cukorborsót és a puhára főtt lencsét. Jól összekeverjük, rákapcsoljuk a hőt, s löttyinthetünk hozzá egy deci vizet is, ha elfőtte volna a levét. Kóstoljuk meg! Sózzuk, borsozzuk meg, ha úgy érezzük, s még hagyjuk, hadd főjenek, barátkozzanak össze a ragu hozzávalói. Ez 5-8 percig elég is lesz. Ha ezzel megvolnánk, hintsük meg az egészet apróra vágott petrezselyemzöldjével és morzsoljuk rá a kakukkfüvet, majd keverjük őket el, s hagyjuk picit hűlni.
- Egy csinos, tűzálló tálba kanalazzuk bele a lencseragut, egyengessük el, majd gyengéd mozdulatokkal simítsuk rá az illatos krumplikeveréket. A kezünkben lévő kanállal vagy egy villa segítségével rajzoljunk hullámokat a remekmű tetejére, majd küldjük be kb. 20-25 percre 200 fokra előmelegített sütőbe, hogy csodaszép aranybarna színt kapjon.
Szabó B. Csilla | Little Wonders
