Jelenlegi hely

Méhcsípés torta (Bienenstich)

Ezt már olvasta?

Köleskolbász

Köleskolbász

Kívül roppanós, belül szaftos, ízes és zamatos. Nagyon...

Publikálva: 2020, május 25 - 09:56 | Gasztro
Vajon miért kap ilyen idétlen nevet egy kellemes, édes, élvezetes édesség? A kíváncsiságom persze nem hagyott nyugodni, rákerestem, felkutattam a forrásokat, amelyek egy 15. századi, német pékek legendájára hivatkoznak. Ezek a hős pékek a falujukat mentették meg a betolakodóktól. Tették ezt a faluszéli kaptárokban lakozó méhek segítségével.
Méhcsípés torta (Bienenstich)

A méheket valamilyen fondorlatos módon a nem kívánatos személyekre ráuszították. S ugyebár a méhek, ha mérgesek, nagyon tudnak csípni ám… Az ellenség megfutamodott, a falu megmaradt, s ennek örömére egy finom tortát készítettek, és emlékeztetőül- az utókornak- méhcsípés tortának nevezték el.

Ez nem egy feltétlenül szezonhoz köthető sütemény, bármikor jólesik.  És hogy pontosan mi is ez a finomság?  

Két réteg lágy kelttészta közt habos, illatos, lágy vaníliakrém és a tetején egy ropogós- mézes mandulás kéreg találkozása.  Egy jól sikerült ‘Bienenstich’ torta bármikor felveheti a versenyt a legrafináltabb cukrászati műcsodákkal is, és aki egyszer sikerrel elkészíti, annál visszatérő vendég marad egy életen át.

HOZZÁVALÓK: (26 cm-es formához):

A tésztához:

  • 200ml tej
  • 20g élesztő
  • 50g vaj
  • 70g cukor
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 400g liszt
  • 1 egész tojás
  • 1 csipet só

A mandularéteghez:

  • 100g szeletelt mandula
  • 80g vaj
  • 2 EK tej
  • 60g kristálycukor
  • 2 EK méz

A sodóhoz:

  • 450ml tej
  • 1 csomag vaníliás puding
  • 100g cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 80g teavaj
  • 200ml zsíros tejszín

ELKÉSZÍTÉSE:

1.Először elkészítjük a kelt tésztát. A száraz hozzávalókat egy edénybe kimérjük, összevegyítjük. Az élesztőt a langyos tejben egy kiskanálnyi cukorral felfuttatjuk. A felfutott élesztőt, az olvasztott vajat és a tojást is hozzáadjuk. Ebből géppel vagy kézzel laza tésztát gyúrunk, bő fél óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.

2.A mandulás réteg készítése következik: a vajat a tejjel, cukorral és a mézzel egy kis lábosban összeolvasztjuk. Amint megolvadt – nem kell, hogy forró legyen – hozzákeverjük a mandulát (amit nem kell előre megpirítani). Kétszer átkeverjük és félretesszük.

3. Ha megkelt a tésztánk, a sütőt 170 -180 fokra állítjuk. A tésztát egyszer átgyúrjuk, kerek lappá nyújtjuk, ami pont elfér a 26 cm-es tortaformában. Beletesszük a formába (ki lehet kenni a formát, vagy ki is lehet bélelni sütőpapírral, hogy ne ragadjon az aljára), majd további 15 percet meleg helyen kelesztjük, amíg ismét a duplájára nem kel. Ekkor ráöntjük a mandularéteget, egyenletesen elsimítjuk a tetején, és a tésztát 30 perc alatt pirosra sütjük. Ha gyorsan barnulna, takarjuk le fóliával. Ha kész a tészta, hagyjuk, hogy kihűljön, a krémet csak akkor töltjük bele. Gyorsabban hűl, ha még melegen (keresztben) kettévágjuk.

4. Elkészítjük a krémet: 450ml tejből pudingot főzünk a cukorral, hűlni hagyjuk. Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a vajat, és habosra keverjük. Végül, ha már szobahőmérsékletű, hozzáadjuk a felvert tejszínhabot is.

5.Ha a tészta és a krém is kihűlt, összeállítjuk a tortát.  Az alsó tésztaréteget megkenjük a sodóval. A felső réteget, a ropogós, mandulás-mézes gyönyörűséget előre felvágjuk – mint például a Dobos tortánál szokás –, és úgy helyezzük a cikkeket egyenként a lágy krémrétegre. Ennek előnye, hogy így könnyen  és egyszerűen vágható lesz, s ezáltal szép szeleteket kapunk, a sodó sem menekül ki a tortalapok közül,   s előny az is, hogy  ilyenkor nem kötelező hosszasan behűteni a megvágás előtt.

Legjobb behűtve, még a sütés napján megenni, ámbár másnap is nagyon finom.

Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders