Grillezett fűszeres lazac inyenc fehér vajmártással

HOZZÁVALÓK: (2 személyre)

• 1 közepes fej brokkoli
• 2-3 szál sárgarépa
• 300 – 400 g (friss) lazacfilé
• a hal fűszerezéséhez: só, őrölt bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma, reszelt citromhéj

A mártáshoz:

• 200 ml száraz fehérbor
• 1 citrom leve
• 1 kisebb fej apróra vágott hagyma
• só
• ½ MK őrölt fehérbors, ha nem kedveljük, lehet színes is
• 80 ml zsíros tejszín
• 80 g vaj kockázva

A díszítéshez:

• 1 EK piros, sárga és zöld húsú paprika apró kockákra vágva
• 1TK apróra vágott, friss petrezselyemzöldje

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A brokkolit rózsáira szedjük, a répát karikázzuk, és sós vízben megfőzzük.(Ne túl puhára!)
2. Aztán készítsük el a mártást! Ehhez ajánlatos egy nagyobb átmérőjű, teflonos serpenyőt használni. Ebbe a serpenyőbe beleöntjük a bort, citromlevet, és elkeverjük benne a hagymát, picit sózzuk.
3. Ezt a keveréket forrásba hozzuk, és forraljuk, hagyjuk addig békésen forrdogálni, amíg a lé a felére csökken. Ezt nevezik redukciónak: tehát elforraljuk a fölösleges levet, mert az a célunk, hogy az a kevés ‚maradék‘ ütős és ízes legyen.
4. Ezen a ponton alacsony hőfokra kapcsolunk, és a serpenyőbe küldjük a tejszínt. Lassan, komótosan forrjon, sűrűsödjön. 
5. Egy perc elteltével jön a várva-várt főszereplő, a mártás sztárja: a vaj. Egyik kis kocka a másik után. Lassan, folytonosan keverjük a mártást, míg bele nem olvadnak a vajkockák. Ha beolvadtak, csakis, és kizárólag akkor jöhet a következő művelet.
6. Miután beolvadtak mind, nem marad más hátra, mint hogy botmixerrel egyneműsítsük az egészet.
7. Keverintsünk bele, kóstoljuk csak meg! Elég sós? Ugye, milyen pikáns!? Nyelvünk ízlelőbimbói mind vigyázzba vágták magukat! Picit boros, citromos- savanykás- sós, és aztán a vaj  az ő selymességével megnyugtatja a felborzolt kedélyeket.
8. Most pedig következik a hal: a lazacot tetszőleges nagyságú szeletekre vágjuk, bedörzsöljük a sóval, zúzott fokhagymával, reszelt citromhéjjal, borssal, enyhén beolajozzuk, majd serpenyőben megsütjük (ha bőrös, akkor először mindig a bőrös felét süssük).

És akkor tálaljunk! Még melegen vagy langyosan kanalazzunk a mártásból egy tányérra, és tegyük rá a fokhagymától illatozó halat, a csinos kis brokkolirózsákat és a répakarikákat! Díszítsük az apróra vágott, színes paprikakockákkal, hintsük meg petrezselyem zöldjével!

Csodás látvány, pazar ízek, egyszerű hozzávalók!

Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders