Ez kérem a galíciai tonhalas pite, egy spanyol ínyencség, melyről eddig sejtésem sem volt, és örülök, hogy ráakadtam. Alig vártam, hogy elkészíthessem, és nem okozott csalódást.
Tonhalimádóknak, ínyenceknek, meg mindenkinek ajánlom szeretettel.
HOZZÁVALÓK:
a töltelékhez:
- 300 g vöröshagyma- apróra vágva
- 4-6 gerezd fokhagyma – zúzva
- 600 g olajos tonhal (konzerv) – lecsepegtetve
- 2 vastag húsú piros paprika – apró kockákra vágva
- 1 vastag húsú sárga vagy zöld paprika – apró kockákra vágva
- 4-5 friss paradicsom felkockázva vagy 250ml sűrű paradicsomlé
- 1 EK édes fűszerpaprika
- 1 EK füstölt paprika
- ½ MK őrölt feketebors
- ½ MK őrölt szegfűbors
- só – mértékkel
a tésztához:
- 300 g rétesliszt
- 20 g élesztő
- a töltelék lecsepegtetett leve – amennyit felvesz
ELKÉSZÍTÉSE:
Először elkészítjük a tölteléket. A tonhalkonzerv olaját lecsepegtetjük, és felfogjuk, mert ezt fel fogjuk használni.
Felaprítjuk, zúzzuk, kockázzuk a zöldségeket.
A tonhalkonzerv olaján egy nagy serpenyőben megpirítjuk, dinszteljük a zöldségeket: a hagymával és a fokhagymával indítunk, majd jöhetnek a friss paprikák, paradicsom vagy a paradicsomlé, és a többi fűszer. Majdnem olyan, mintha lecsót készítenénk. Ha elértük a lecsó állagot, akkor hozzáküldjük a tonhalat, és alaposan elkeverjük.
Ha ezzel megvolnánk, akkor ezt a finom tölteléket is lecsepegtetjük, mert ezt a levet is felhasználjuk. nagyon okos ötlet, hogy a fűszeres, zamatos levet beledolgozzuk a tésztába, hogy azt is rendese átjárják az ízek, a szépséges színéről már nem is beszélve.
A következő lépésben elkészítjük a tésztát. Kelt tésztát: a töltelék lecsepegtetett, langyosra hűlt levéből kb. 1 decit pohárba öntünk, és elkeverjük benne az élesztőt. Ezt a kimért liszthez öntjük, és még annyi töltelékszaftot adunk hozzá, amennyit felvesz, s ezt eldolgozzuk. A cél az, hogy lágyabb tésztánk legyen. Már most milyen gyönyörű a színe! Cipóvá gyúrjuk, és letakarva kb. 20-30 percig pihentetjük, kelesztjük.
Miután a kétszeresére kelt a tésztacipó, nagyjából kettéválasztjuk, és az egyikből még lecsípünk egy golflabdányit- ez díszítésre lesz.
Egy kb. 30×40-es, magasabb falú tepsire lesz szükségünk, melyet sütőpapírral bélelünk ki.
A legnagyobb tésztacipót sodorjuk ki először, mert ez lesz az alsó réteg. Akkorára sodorjuk, hogy a tepsi széleit is kicsit fedje.
Erre a rétegre halmozzuk a tölteléket, majd a másik tésztacipót is kisodorjuk, és ezzel lefedjük az egészet.
Az alsó és a felső tésztaréteget összezárjuk: két kezünk mutató- és hüvelykujjával összecsípjük, összetapasztjuk a két réteget, mellyel bezárjuk a tölteléket, és egy szép, hullámos díszítést adunk a pite széleinek.
Ha ezzel megvolnánk, jöhet a golflabdányi félretett pici tészta, mellyel tetszés szerint díszítjük a pite tetejét. Készíthetünk belőle rácsokat, levélkéket, ami csak tetszik. természetesen ez el is hagyható. Amit viszont ne feledjünk el az az, hogy egy villával finoman lyuggassuk ki a felső réteget, melyen a sülés következtében keletkező gőzök távozhatnak.
170 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 30 percig.
Friss salátával, egy pohárka könnyű borral, és egy jó kis társasággal mennyei!
Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders
