Jelenlegi hely

Csirkemáj fehérborban

Ezt már olvasta?

Publikálva: 2020, február 13 - 08:14 | Gasztro
A máj… Vannak, akik imádják, de vannak, akiknél nem tartozik a nagy kedvencek közé, merthogy erőteljes, máj íze van. Hát milyen legyen? Keresgéltem, kísérletezgettem, és nem hiába!
Csirkemáj fehérborban

Van az a fűszer és vannak azok a hozzávalók, amelyek lágyítanak a csirkemáj markáns ízén. Ilyen a zsálya, bors, babérlevél, egy jófajta fehérbor, petrezselyem, hagyma és a gomba barátságos keveréke. Nagyon megszerettük.

HOZZÁVALÓK:

  • 40 dkg csirkemáj (50dkg-s csomagolásban lehet kapni, da ha megtisztítjuk, kb. 40dkg marad)
  • 4-5 evőkanál liszt
  • bors
  • 4 evőkanál olaj
  • 1db közepes fej vöröshagyma apróra vágva
  • 25 dkg gomba szeletelve (én általában csiperkét használok)
  • 1dl száraz fehérbor (kedvencem a Chardonnay)
  • 1,5 dl húsleves (ha nincs kéznél húsleves, lehet húsleveskockát is használni)
  • 1 db babérlevél
  • 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöldje
  • 1 evőkanál szárított zsályalevél (ha van friss, akkor 2-3 levélke apróra vágva)

ELKÉSZÍTÉSE:

  • A csirkemájakat megtisztítjuk az esetlegesen bennfelejtett epevezetékektől, megfelezzük, besózzuk és borsozzuk őket, a zsályával is fűszerezzük, végül lisztbe mártogatjuk.
  • Serpenyőben olajat hevítünk, és a lisztezett májdarabokat minden oldalról megpirítjuk. Jó, ha van a serpenyőnek fedele, és persze az is jó, ha ezzel le is fedjük a forró olajban sokkolt májakat, mivel pattognak és zsörtölődnek. A pirítás egy néhány perces folyamat, mert nem kell a májakat átsütni.
  • Ha ezzel megvolnánk, szedjük ki őket egy tálra. A serpenyőben maradt zsiradékon (ha nem lenne elég, akkor tegyünk még hozzá) pirítsuk meg a hagymát, gombát, sózzuk, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet. Pár percig kevergessük, majd öntsük hozzá a bort és a húslevest, és ne felejtsük ki a babérlevelet sem.
  •  Forraljuk össze, majd adjuk hozzá a májat, és így is forraljuk össze. 
  • Egy tűzálló tálba  öntsük át ezt a keveréket. Fedjük le és küldjük őket a 180 fokos sütőbe 20 percre, hadd barátkozzanak!
  • Rizzsel és káposztasalátával is nagyon finom, de kiválóan illik hozzá egy kis grillzöldségköret is.

Tipp:  Ha netán maradna belőle, én májkrémet szoktam készíteni a maradékból:  tetszés szerint adhatunk hozzá puha vajat vagy kacsazsírt, és botmixerrel turmixszoljuk össze. Pirítósra, lágy kenyérre kenve, vagy ha nem eszünk kenyeret, egy szelet grill padlizsánra kenve is nagyon finom.

Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders