Töltött padlizsán

Ezt a receptötletet Olaszországból hoztam haza szuvenírként. Egy forró, élményekben gazdag nyári napot zártunk ezzel a húsmentes, könnyed és nagyon ízes töltött padlizsános vacsorával.

HOZZÁVALÓK:

4-6 személyre

• 4 kb. 20 cm-es padlizsán
• 2-3 gerezd fokhagyma vékony szeletekre vágva
• 1 póréhagyma- kb. 400 g
• 3-4 paradicsom
• 1 nagy csokor friss bazsalikom
• só
• bors
• 2 EK olaj
• 150 + 20 g reszelt sajt- Eidam vagy Parmezán
• kb. 150 g kenyérmorzsa – nagy szemű

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, és a belsejüket négyzethálósan beirdaljuk, s az így keletkező nyílásokba beleszurkáljuk a fokhagymaszeleteket, majd az irdalt felükkel felfele sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, enyhén sózzuk, olajozzuk, és 180-200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
2. Amíg sülnek a padlizsánok, elkészítjük a tölteléket. Először a kenyérmorzsát készítjük el. Fontos, hogy ez a morzsa legyen nagyobb, durvább szemű, mert így nagyon finom ropogósra tud sülni. Ezért jó, ha mi magunk készítjük. A célnak a legmegfelelőbb 2-3 rusztikus, szikkadt kenyérszelet, melyet aprítógépben morzsásítunk. Ha ezzel megvagyunk, a póréhagymát vékonyra szeleteljük, a paradicsomot felkockázzuk, olajat hevítünk egy serpenyőben, s megdinszteljük őket, sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott bazsalikomot, majd jöhet hozzá a kenyérmorzsa és a sajt.
3. Ha megsültek a padlizsánok, kicsit hűlni hagyjuk őket, aztán kikaparjuk a belsejüket úgy, hogy egy picit benne hagyunk, hogy ez némi tarást adjon a kis csónakoknak. A kikapart padlizsánhúst villával kissé pépesítjük, majd a töltelékhez keverjük. Ezt a tölteléket arányosan elosztjuk, és visszatöltjük a padlizsán hajócskákba.
4. A tetejüket megszórjuk sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket, mondjuk 20 percre, vagyis addig, amíg a sajt megolvad, és a töltelék felszíne ropogósra nem sül.

Friss, leveles salátával, mosolygós, édes paradicsommal, olívabogyóval, pár csepp olívaolajjal kínáljuk. És nagyon finoman illik hozzá egy pohárka hűs rozé.

Little Wonders / Szabó B. Csilla