Elegáns, ízes, édes tésztája pihe-puha, krémje lágy, a pirított mandulaszemek meg egy kis huncutságot adnak ennek a fehér eleganciának.
HOZZÁVALÓK:
A PISKÓTAALAPHOZ:
– 6 tojás
– 6 EK kristálycukor
– 6 EK simaliszt
– csipetnyi só
– ½ MK ecet
– ½ csomag sütőpor
A TÖLTELÉKHEZ:
– 200g kókuszreszelék
– 1 db sűrített (cukrozott) tej konzerv( pl. Salko)
– 150 -200 ml tejszín vagy tej
A DÍSZÍTÉSHEZ:
– 2-3 EK mascarpone (elhagyható)
– 20-30 szem pirított mandula
– néhány szem Raffaello
– 1 hintésnyi kókuszreszelék
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Elsőként a klasszikus, „egyensúly” piskótaalapot készítjük el: a tojások fehérjét egy csepp ecettel, a csipetnyi sóval habosítani kezdjük, majd óvatosan, kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot, és addig dolgoztatjuk a keverőlapátokat, amíg a fehérjékből kemény hab lesz.
2. Ezután a tojások sárgáját egyenként belecsusszantjuk a fehér, hullámos habkreációkba: egy sárga, egy gyengéd, finom, de alapos keverés, következő sárgája, következő keverintés… és meg sem állunk hatig.
3. Következő lépésben a lisztet és a sütőport keverjük a masszához. Szigorúan kanalanként.
4. A piskótaalappal meg is lennénk. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben 130 fokon tűpróbáig sütjük.
5. Amíg sül az alap, elkészítjük a tölteléket: a sűrített tejet a tejszínnel melegíteni kezdjük, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket,tovább hevítjük kevergetve-kavargatva, amíg szépséges massza válik belőle. Ha túlságosan sűrű, löttyinthetünk hozzá még egy kis tejszínt. És ez is kész!
6. Serpenyőben megpirítjuk a mandulaszemeket.
7. Most már szinte mindennel készen vagyunk! Összeállítjuk a tortát: a piskótaalapot keresztben kettévágjuk. A krém kétharmadát az alsó rétegre kenjük, rátesszük a felső részét, majd vizes késsel rávarázsoljuk a maradék krémet. Szépen egyenletesen bevonjuk. Ha szép simára szeretnénk a felületét, erre rákenjük a mascarponét, de ez el is hagyható. A tetején tetszés szerint elrendezzük a ropogósra pirított mandulaszemeket, és az egészet megkoronázzuk Raffaello golyócskákkal, és meghintjük kókuszreszelékkel.
Szabó Csilla / Little Wonders
