Paella

Ilyen a sáfrány, a paprika,a fokhagyma és a rizs. Egyébként régiónként, éttermenként és házanként különbözik. Igyekszenek a természet adta minden rendelkezésre álló földi jóval kiegészíteni.

Íme, az én kedvenc változatom, a Paella Mixta!

HOZZÁVALÓK

2 -3 személyre

• 200 g gömbölyű szemű rizs
• 2 csirkecomb, darabolva (lehet csirkemell is, vagy vegyesen)
• kb. 1 liter csirkehúsleves
• 1/4 liter fehérbor
• 1/2 sárga, vastaghúsú paprika, 1/2 piros kaliforniai paprika apróbb kockákra vágva
• 100 g cukorborsó (ha nincs friss, a fagyasztott is megteszi)
• fél hagyma apróra vágva
• 2 fokhagymagerezd
• 2-4 evőkanál paella fűszerkeverék
• 2 db paradicsom hámozva és kimagozva vagy 3 EK paradicsompüré
• egy marék koktélrák vagy 100 g felkockázott hal (pl. tőkehal)
• 100g házikolbász – karikára vágva
• 1-2 EK olívaolaj
• só, feketebors, szegfűbors – ízlés szerint
• citrom a tálaláshoz

ELKÉSZÍTÉSE:

Szükségünk lesz egy paellerára, vagyis egy paella serpenyőre, amely egy alacsonyabb falú, szélesebb átmérőjű 2 füllel rendelkező edény. Ha nincs, az sem gond, mert használhatunk erre a célra egy szélesebb átmérőjű serpenyőt.

1. Előkészítjük a hozzávalókat: a hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, a paprikát felkockázzuk, a csirkehúst kisebb 3×3-as falatkákra vágjuk.
2. Megmossuk, lecsepegtetjük a rizst, mindent kézközelbe készítünk, hogy kényelmesen, lazán,spanyolosan,dudorászva adagolhassuk a hozzávalókat a serpenyőbe, és gondtalanul kevergethessük ezt a finomságot.
3. A serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a kolbászkarikákat és megpirítjuk.
4. Ehhez jön a hagyma és a fokhagyma, és a paprikák. Keverjük, pirítgatjuk a hozzávalókat, hogy a kolbász füstös-fűszeres íze átjárjon minden serpenyőben lévő hozzávalót.
5. Ezután ehhez hozzáadjuk a csirkefalatkákat. Nagy lángon átsütjük őket.
6. Ha már kissé pirulnak, hozzáadjuk a paradicsomot és a bort, s hagyjuk, hadd sisteregjenek kicsit.
7. Jöhet az alaplé, s ha forrásba jött, hozzáadjuk a paella fűszerkeveréket, majd a rizst, picit elrendezgetjük, hogy egyenletesen legyenek a serpenyőben.
8. Visszavesszük a hőt, hogy csak lassan forrdogáljon ez a sok finomság, s közben puhuljanak a rizsszemek, barátkozzanak az ízek, szépüljenek a színek. Kóstoljunk is! Ha sótlan, íztelen,ízesítsük!
9. Közben kicsit kevergetjük-kavargatjuk, hogy nehogy nagyon odakapja. Az igazi paella icipicit kozmásan jó… De tudjuk, ahány ház, annyi paella.
10. Ha már majdnem puha a rizs, az egészet megkoronázzuk az élénkzöld cukorborsószemekkel és a koktélrákokkal. A felszabaduló hő és gőz elvégzi a dolgát. Kellően megpuhít mindent.
11. És majdnem készen is vagyunk! Hagyjuk még őket pihenni vagy 10 percig!
12. Tálaláskor adjunk hozzá egy gerezd citromot, és valami finom borocskát.

Ezeket a mennyiségeket kiindulási alapnak adtam meg. A paellát érzéssel, jókedvvel és derűvel készítjük. A hozzávalók arányát kedvünk szerint variálhatjuk.

Szabó B. Csilla / Little Wonders