Sacher torta

Viszont a hozzávetőleges recept is bőven megfelel a hozzá fűzött elvárásoknak. Merem ajánlani, isteni!

HOZZÁVALÓK:

a tortaalaphoz:

• 130g főzőcsokoládé
• vanília
• 150g lágy vaj
• 100g porcukor
• 6 egész tojás
• 100g kristálycukor
• 140g rétesliszt

a mázhoz:

• 150g főzőcsokoládé
• 80ml zsíros tejszín
• a barackos sziruphoz:
• 200g baracklekvár
• 150 ml forró víz
• ½ citrom leve

ELKÉSZÍTÉSE:

• Felolvasztjuk a csokoládét – mikróban vagy gőz felett.
• Szétválasztjuk a tojásokat.
• A tojások fehérjéből és a 100g kristálycukorból egy csipetnyi só hozzáadásával kemény habot verünk.
• A tojások sárgáját a porcukorral és a lágy vajjal habosra keverjük, ehhez hozzácsurgatjuk a közben langyosra hűlt, olvadt csokoládét, s jól elkeverjük.
• Ehhez a masszához adagoljuk a lisztet.
• Most elérkeztünk ahhoz a harci feladathoz, hogy a fehérjehabot és a csokis-lisztes masszát kell összeelegyítenünk úgy, hogy a hab ne törjön össze: első lépésben 2-3 evőkanálnyi habot keverünk a csokis masszához, ezzel kicsit fellazítva azt. Ezután a fellazított csokis masszát fogjuk óvatosan a habhoz keverni – kanalankénk. Laza, óvatos mozdulatokkal összevegyítjük a sötét masszát a fehér habbal.
• Ha ezzel megvolnánk, akkor a masszát egy kivajazott, kilisztezett, 24-26 cm-es tortaformába öntjük.
• Kb. 40-50 percre 170 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 40 perc körül mindenképp végezzünk tűpróbát, vagyis fogpiszkáló próbát.
• Ha megsült a tortaalap, hűlni hagyjuk.
• Közben elkészítjük a baracklekváros szirupot: a sűrű lekvárt leöntjük 150ml forró vízzel, és belefacsarjuk a fél citrom levét. Jól összekeverjük.
• Ha kihűlt a torta, keresztben kettévágjuk, s mindkét felének belső részére rákanalazzuk a barackos szirupot. Ez finoman átjárja a pórusait, beleivódik, s istenien szaftos lesz tőle a torta.
• A kettévágott tortalapokat összeborítjuk – visszarakjuk a felsőt az alsóra, hogy a szirupos felületek érjenek össze, és jöhet is a csokimáz:
• 150g főzőcsokit nyakon öntünk 70ml zsíros tejszínnel, és a mikróba küldjük. Ha jól megolvadt a csoki, és forrong a tejszín, alaposan összekeverjük őket. Csodálatos, lágy, bársonyos csokimasszát kapunk. Ezzel leöntjük a tortát, körbekenjük vele, hogy mindenhol beborítsa, és hűtőbe tesszük dermedni.
• Pár óra hűtés után az ízek közeli barátságot kötnek egymással: a lágyan édes vajas-csokoládés- vaníliás ízt remekül felfrissíti a savanykás barackíz. Ha tálaljuk, adjunk hozzá egy kis tejszínhabrózsát, mert ettől lesz teljes ez a kis műalkotás.

Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders