30 évvel ezelőtt még az a hír járta, hogy a tojás nagyobb mennyiségben fogyasztva megemeli a vér koleszterinszintjét. Mára már bebizonyosodott, hogy ennek nincs alapja, sőt, kifejezetten nagyon is jótékony hatással van a szervezetünkre:
-
Fokozza az immunrendszer működését.
-
Megemeli a vérben a jó (HDL) koleszterinszintet.
-
Energiát biztosít.
-
Benne található kolin nevű anyag segíti az idegsejtek közötti kommunikációt.
Tojás helyettesítésére akkor lehet szükségünk, ha vegán táplálkozást folytatunk vagy ha *tojásallergiánk van.
Lássuk, mivel tudjuk a tojást helyettesíteni:
Aquafaba- A csicseriborsó főzővize, illetve a konzerv csicseriborsó „leve”. Használható vegán tortákba, kekszekbe, zöldségfasírtba és készíthetünk belőle habcsókot vagy majonézt is. 1 nyers tojás = 3 evőkanálnyi aquafaba.
Tofu- Másnéven szójatúró, amely alapvetően íztelen és szagtalan, de képes mindennek felvenni az ízét, amivel összekeverik. Éppen ezért ideális vegán "rántották" és "tojássaláták" készítéséhez, ezenkívül tortákba, browniek-ba, lepényekbe, palacsintákba is használhatjuk. 1 tojás = 3 evőkanál pürésített tofu
Darált lenmag- Elkészítéséhez vízbe kell áztatni a darált lenmagot, 10 perc után a végeredmény egy zselés állagú anyag lesz, amely kötőanyagként szolgál egyes ételekben, akárcsak a tojás. Remek választás vegán kekszekhez, gofrihoz, brownie-hoz, palacsintához és kenyerekhez is. 1 tojás = 1 evőkanálnyi lenmag + 3 evőkanál víz
Gyümölcsök és zöldségek- Tojás helyettesítésére az olyan gyümölcsök és zöldségek alkalmasak, amelyeknek semlegesebb ízük van és mintegy összefogó anyagként van szerepük az édes és sós ételekben.
-
Érett banán- 1 tojás = 1 banán
-
Almaszósz- 1 tojás = ¼ bögre almaszósz
-
Avokádó- 1 tojás = 3 evőkanál összetört avokádó
-
Sütőtökpüré- 1 tojás = 3 evőkanál összetört sütőtök
Agar-agar- Tengeri vörösmoszatokból nyert anyag, amelynek sűrítő és gélképző tulajdonsága van. Élelmiszeradalékanyagként is használatos. Muffinokba, palacsintába, zöldségfasírtokba is tehetünk belőle. 1 tojás = 1 evőkanál agar-agar + 1 evőkanál víz
Ecet és szódabikarbóna- Megfelelő arányban történő összekeverésük kiválóan pótolhatja a tojást. Érdemes almaecetet használni a kellemesebb aromája miatt. Torták és kenyerek sütésénél használható. 1 tojás = 7 gramm szódabikarbóna + 15 gramm ecet
Nyílgyökérpor- A nyílgyökér egy Amerikában őshonos, gumós növény, amelynek magas a keményítőtartalma. 1 tojás = 18 gramm nyílgyökérpor 45 gramm vízben feloldva
Diófélékből készült vaj- A földimogyoró-, kesudió- vagy mandulavaj is kiváló választás tojás helyett. Intenzív aromájuk miatt befolyásolhatják a késztermék ízét, ezért inkább süteményekbe, kekszekbe, palacsintákba és brownie-kba használjuk. Diófélékre allergiások nem fogyaszthatják! 1 tojás = 60 gramm mogyoró/kesudió/mandulavaj
Joghurt vagy író- Ízesítetlen, sima joghurtot ajánlott használni, mivel az édesített és ízesített fajták megváltoztatják a késztermék ízét. Muffinok, torták, sütemények, piskóták és cupcake-ek sütésénél alkalmazható. 1 tojás = 60 gramm joghurt/író
Chia mag- Mexikóban őshonos lágyszárú növény, másnéven aztékzsályamag. Beáztatás után állni hagyjuk 10-15 percig, az eredmény egy zselés állagú anyag lesz. Tele van omega-3 zsírsavakkal, nagyon magas a rosttartalma, ezért támogatja az anyagcsere-folyamatokat és energiával töltik fel a szervezetünket. Bármilyen sütemény alapanyagául szolgálhat, de összeragaszthatunk vele fasírtokat is. 1 tojás = 1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál víz
Útifűmaghéj- Útifű növény termésének a héja. Hatékonyan szívja magába a vizet, ezért telítettségérzetet okoz a gyomorban. Magas rosttartalmának köszönhetően segítségül van az emésztőrendszer megtisztításában. Legalább 5 percig vízbe kell áztatni, míg magába szívja a vizet. Nyálkás állagú lesz, de tökéletesen helyettesíti a tojást, akár még panírozni is lehet vele. 1 tojás = 1 teáskanál útifűmaghéj + 1/4 bögre víz
Tojáshelyettesítő por- A bioboltokban, reformboltokban is kaphatók különféle tojáshelyettesítők, amelyeket kifejezetten arra fejlesztettek ki, hogy úgy viselkedjenek sütés és főzés közben, mint a tojás. Tojáspótló porok egyre szélesedő választéka áll a rendelkezésünkre, amelyek összetételükben is különbözhetnek egymástól. Főként burgonyakeményítőből, tápióka-, vagy kukoricakeményítőből állnak, amikhez különböző térfogatnövelőket, stabilizátorokat és színezékeket adhatnak.
Hogy mit használjunk tojás helyett, az a felhasználásától függ. Más tojáspótló kell, ha kötőanyagra van szükségünk ételeink elkészítéséhez, és megint másra, ha panírozásra akarunk tojás alternatívát találni. Számtalan választási lehetőségünk van, amelyekkel érdemes kísérletezni. Mindezek ellenére, ha nincsenek egészségügyi problémáink a tojás fogyasztása során, ajánlatos belőle naponta fogyasztani, ugyanis **superfood-nak tekinthető.
Danáč Gabriella
---------------
*Tojásallergia – Leggyakoribb ételintolerancia, hiszen a tojásban megközelítőleg 40-féle fehérje található, amelyek allergiát válthatnak ki. Főként gyermekkorban jelentkezik a probléma, de kialakulhat felnőtteknél is. Az esetek többségében ekcémaszerű bőrtüneteket okoz. Ritkábban gyomor- és bélrendszeri panaszok is előfordulhatnak, és az esetek 1-2 %-ban akár asztmás rohamok is jelentkezhetnek.
**Superfood – Magyarul azt jelenti szuperétel. Olyan élelmiszer, ami tartalmazza az összes szervezet számára fontos tápanyagot. Tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal.
