Íme, ahogy én készítem:
HOZZÁVALÓK 4 személyre
A klasszikus palacsintatésztához:
- 100 ml tej
- 1 tojás
- 100g liszt
- csipetnyi só
- víz – annyi, hogy megfelelő állagú palacsintatésztánk legyen
A meggymártáshoz:
- 200 g friss vagy fagyasztott meggy
- 1 maréknyi erdei gyümölcs (lehet fagyasztott is) – ettől lesz szép színe a mártásnak
- 2-3 EK cukor
- 50-100 ml víz
- 50 ml vörösbor vagy rum
- 5-6- bazsalikomlevél
A máktöltelékhez:
- 200 g darált mák
- 60 g cukor…vagy több, ha édesebben szeretnénk
- 150-200 ml víz
- pici reszelt citromhéj, pár csepp citrom
- csipetnyi őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg
- csipetnyi só
ELKÉSZÍTÉSE:
- A palacsintatészta hozzávalóit összekeverjük, sima, enyhén sűrű, s lustán folyó és cseppenő tészta legyen belőle. Kicsit pihentetjük, majd elkészítjük a csintalan palacsintákat. A fenti hozzávaló-mennyiségből kb. 6-8 darab lesz. Ezért duplázhatjuk, sőt háromszorozhatjuk is a mennyiséget.
- Elkészítjük a meggymártást. A meggyszemeket kimagozzuk, majd egy lábosban összekeverjük a többi hozzávalóval, s forrásba hozzuk, s ha pöffen-szusszan egyet, eltávolítjuk a bazsalikom levélkéket, mert kissé megbarnulnak a hőtől, de már megtették a dolgukat, ízüket a mártás magába zárta. Ezután egy botmixerrel pürésítjük az egészet, s kóstoljuk meg! Lehet, hogy hiányzik egy pici cukor? Ha édes, érett volt a meggy, kiegyenlíthetjük az ízeket pár csepp citromlével. Ezzel készen is vagyunk!
- Jöhet a máktöltelék! A vizet a reszelt citromhéjjal és a cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel összeforraljuk, majd hozzáadjuk a mákot, jól elkeverjük, hogy a mák felszívja a folyadékot és megduzzadjon. Ha kevésnek tűnik a folyadék mennyisége, nyugodtan löttyintsünk még hozzá… vizet. A cél az, hogy olyan engedelmes legyen ez a massza, hogy azt a palacsintára gond nélkül rá tudjuk kenni.
- …és persze kell még egy jóféle vaníliafagyi, valami lágyan vaníliás, nem túl édes… Válasszuk a kedvencünket!
Ha a kvartett előállt, tehát: megvannak a palacsinták, elkészült a meggymártás, a máktöltelék is engedelmesen vár a sorára, és a vaníliafagyi is előkerült a fagyból, s már lágyul, akkor megkenjük a palacsintákat és feltekerjük, s tetszés szerinti tekercsekre vágjuk, ahogy a képen is van, vagy a rusztikus vonalat is követhetjük, vagyis kétszer félbehajtjuk, hogy háromszögeket kapjunk.
És akkor tálaljunk! Egy hófehér tányérra lazán löttyintünk egy kanál bazsalikomosan – illatosan gőzölgő meggymártást. A máktól duzzadó palacsintatekercseket elrendezzük- bele a mártás közepébe, vagy csak sejtelmesen a szélére… ahogyan csak tetszik.
Ha a háromszög-dizájnt választottuk, akkor a palacsintát vágjuk félbe, hadd lássuk, mit rejt a belseje, s fektessük a meggymártásba.
Ezt a forró párost koronázzuk meg egy gombóc hűs vaníliafagyival! Mennyei! A látvány és az ízek magukért beszélnek. Mindenkinek ajánlom!
Szabó B. Csilla / Little Wonders
