HOZZÁVALÓK:
- 1 egész csirke, kb.1,5 kilogrammos
a töltelékhez:
- 250g friss, puhább füstölt kolbász
- 1 fej vöröshagyma apróra kockázva
- 1 zellerszár- apróra kockázva
- 1 kisebb alma – apróra kockázva
- 30-40 g fehérkenyér morzsa
- 1 TK apróra vágott friss zsályalevél vagy szárított is jó
- 2 EK apróra vágott, friss petrezselyemzöldje
- 1 tojás (nyersen)
- só
- 1 ágacska friss rozmaring – a belsejébe, elhagyható
- pici vaj a megkenéshez
az áfonyaszószhoz:
- 300 g fagyasztott vörösáfonya
- 1 narancs leve
- 50 g barnacukor
- 100g narancslekvár
ELKÉSZÍTÉSE:
- Első lépésben készítsük el a tölteléket: egy serpenyőben hevítsünk egy-két evőkanálnyi olajat, s dinszteljük meg benne a hagymát és a zellert pár percig, amíg megpuhulnak, majd tegyük félre hűlni egy nagy tálba, amíg a kolbászról leszedjük a bőrét.
- A kihűlt, hagymás – zelleres keverékhez adjuk hozzá a kolbászhúst, az apróra vágott almát, a kenyérmorzsát, a zöldfűszereket, üssük rá a tojást, sózzuk ízlés szerint, majd jó alaposan keverjük össze.
- Miután megmostuk a csirkét, itatgassuk le róla a vizet, töröljük szárazra, enyhén dörzsöljük be sóval, majd óvatosan 1-2 ujjunkkal nyúljunk be a bőre alá, s válasszuk el a bőrt a hústól – a mell részeken és a comboknál is, ezzel helyet készítve a tölteléknek.
- Kis adagokban töltögessük be a tölteléket ügyelve arra, nehogy felszakítsuk a bőrt.
- Ha nem tudjuk betölteni az összes tölteléket, formázzunk belőle gombócot, s tegyük a csirke belsejébe.
- A megtöltött csirkét kenegessük be puha vajjal, tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, s takarjuk le alufóliával, majd küldjük be a 200 fokra előmelegített sütőbe. 15 perc után vegyük vissza a hőmérsékletet 160 fokra, és süssük, vagyis pároljuk puhára még egy jó órán keresztül. Ha már jónak tűnik, vegyük le róla az alufóliát, emeljünk a hőfokon, s még 5-10 percig pirítsunk rá, hogy gyönyörű színe legyen. A sütőből kivéve mindenképp pihentessük a csirkét legalább 10 percet, mert jót tesz a húsnak is, és a töltelék is „megköt”, s szeleteléskor, daraboláskor könnyebb vele bánni.
- Készítsük el a vörösáfonya mártást: egy közepes méretű lábosban keverjük el az áfonyát a narancslével, cukorral és a narancslekvárral, majd alacsony hőfokon kevergetve melegítsük addig, amíg a cukor és a lekvár megolvad, majd forraljuk 3-5 percig, s vegyük le a tűzről. Egyébként ezt a szószt a feltálalása előtt 1-2 nappal előre is elkészíthetjük, mert hűtőben egy hétig is biztos eláll.
Kínáljuk hozzá valamilyen selymes pürét, mondjuk tárkonyos répapürét vagy szerecsendiós krumplipürét.
Little Wonders / Szabó B. Csilla
