Konfitálni? Bizonyára sokan tudják, mit jelent ez, ismerik az eljárást, de akadnak olyanok is, akik nem biztosak benne. Ezért, ha megengeditek, leírom, jó?
Tehát konfitálni annyit jelent, mint lassan, bő zsírban vagy vajban sütni vagy főzni; egyezzünk meg abban, hogy mindenképpen hőkezelni. Főként hússal művelik ezt. Ha jól tudom, az abálás is ezzel rokon folyamat, de tudom, sokakat nem segítettem ki ezzel a hasonlattal sem. Szóval végy például egy kiló kacsazsírt, lábasban olvaszd fel, és tedd bele a sós-fűszeres kacsacombokat, takard le, told a 80-90-100 fokos sütőbe, és felejtsd ott 3 órára. Ilyen egyszerű a tennivaló. Tudom, kicsit időigényes, soknak tűnik 3 óra, de pofonegyszerű. Nem lehet elrontani! És a végeredmény? Omlós, puha, ízletes hús.
A minap úgy döntöttem, hogy vajban konfitálok… méghozzá szűzérmét. Tudjuk, hogy a szűzérme érzékeny lelkű. Ha nem bánunk vele megfelelően, kiszárad, rágós, élvezhetetlen tapló lesz.
A vajban fürdetés és sütés pár gerezd fokhagyma és némi illatos fűszer társaságában kimondottan jót tesz neki.
HOZZÁVALÓK
- 1 kg sertésszűz
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 3-4 ágacska friss kakukkfű vagy 1 EK szárított
- 1EK őrölt kömény
- só, bors
- 750 g vaj , akinek nem szimpatikus a vaj, használhat zsírt is
ELKÉSZÍTÉSE:
- Keressünk egy olyan lábast, amibe ¾ kiló vaj és 1 kiló hús szépen belefér, és a sütőbe is beküldhető 3 órára.
- Ebben a lábasban megolvasztjuk a vajat, lassú tűzön.
- Amíg olvad a vaj, a szűzpecsenyét lehártyázzuk, 2-3 centis szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, köményezzük.
- A szeleteket az olvasztott vajjal teli lábasba rendezzük , hozzáadjuk a fűszereket és a fokhagymát, és beküldjük a 90-100 fokra előmelegített sütőbe 2,5 -3 órára.
- Amíg az érmék sülnek, bőven van idő sok mindennel foglalkozni. Javaslom, hogy ezalatt készítsük el a karfiolpürét!
HOZZÁVALÓK:
- 1 nagy fej karfiol
- só
- reszelt szerecsendió
- kis kockányi vaj
ELKÉSZÍTÉSE:
- 1 A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben jó puhára főzzük.
- Ha megfőtt, a főzőlevéből teszünk félre kb. 1 decit, s a többit leöntjük róla.
- Sózzuk, reszelünk rá pici szerecsendiót és hozzáadjuk a kis kocka vajat, majd botmixerrel pürésítjük, ha túl sűrű adunk hozzá a félretett főzőléből.
- Ha kalóriaszegényebb pürét szeretnénk, akkor hagyjuk el a vajat, és csak a saját főzőlevéből tegyünk hozzá pár evőkanálnyival, s így pürésítsük.
A vajtól selymes, szerecsendiótól illatozó, édeskés-sós, fehér püré és a fűszeres, omlós szűzérme nagyszerű párosítás. Kiválóan illik hozzá mondjuk egy friss paradicsomsaláta vagy csalamádé. Próbáld ki!
Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders
