Ez egy igazán kiadós, rusztikus, lelket melengető tésztaétel, amely a sós és az édes ízek finom kavalkádjáról szól. A körte a gyengéd édességével bukkan elő a puha tésztabatyuból, a karakánul sós ízeket pedig a sajtmártás biztosítja. A gesztenye és a kakukkfű pedig egy kis pikantériát ad ennek a nagy harmóniának.
HOZZÁVALÓK:
kb. 24 rusztikusabb darabhoz
a nudlibatyukhoz:
- 800 g krumpli
- 250-300 g liszt
- só
- 2-3 érett körte
a gorgonzola mártáshoz
- 200 g gorgonzola sajt
- 250 ml tejszín ( lehet főzőtejszín is )
a díszítéshez:
- pár szem gesztenyebél
- 1 ágacska kakukkfű
ELKÉSZÍTÉSE:
- A krumplit sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, s hagyjuk langyosra hűlni, majd krumplinyomóval péppé zúzzuk.
- Ehhez hozzáadjuk a lisztet és kb. egy mokkáskanálnyi sót, és összedolgozzuk. Lágy, könnyen gyúrható tésztát kapunk, melyből egy gazdagon lisztezett deszkán formázzunk egy kb. 7-8 cm átmérőjű hengert.
- Készítsük el a tölteléket: a körtéket hámozzuk meg, és vágjuk kb. fél centis kockákra, csepegtessük meg pici citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
- A tésztahengerből vágjunk kb. 4-5 mm vastagságú korongokat, majd töltsük meg őket: vegyünk egy korongot a tenyerünkbe, kicsit lapítgassuk ki, és helyezzünk a közepébe néhány körtekockát, hajtsuk félbe, és a széleket nyomjuk, tapasszuk össze. Erre még rásegíthetünk egy villával, így biztos nem nyílnak ki a batyuk, és még szépecskék is lesznek.
- A kész batyukat sorakoztassuk fel, s ha minddel elkészültünk, készítsük el a mártást: egy serpenyőbe morzsoljuk bele a gorgonzolát, öntsük nyakon a tejszínnel, és alacsony hőfokon, keverve-kavarva olvasszuk össze őket. Ha már elolvadt a sajt, botmixerrel egyneműsítsük, selymesítsük a mártást – és ezzel meg is volnánk.
- Lobogó, sós vízben főzzük meg a nudlibatyukat. Akkor készek, ha felúsznak a víz felszínére. A főtteket tegyük enyhén olajozott tálba, hogy ne ragadjanak össze.
Tálalhatunk! Egy szépséges tányérra csorgassunk egy kis sajtszószt, rendezzük rá a nudlibatyukat, bolondítsuk meg néhány gesztenyedarabkával, és morzsoljunk rá kakukkfüvet! Mennyei! És érdemes elkortyolgatni hozzá egy pohárka könnyű, félédes fehér bort.
Little Wonders / Szabó B. Csilla
