Na, de hogyan is készül? A jó hírem az, hogy pillanatok alatt összedobható, szinte mindig van otthon hozzá minden, és ha az egyetlen buktatóját, a megfelelő sütési időt és hőmérsékletet kitapasztaljuk, akkor szinte elronthatatlan.
Elhatároztam, hogy megkeresem és kikísérletezem azt a verziót, amely otthon, kisebb adagban elkészíthető. Tanulmányoztam különböző forrásokat, kóstoltam itt-ott, beszéltem bennfentesekkel, akik kiváló tippekkel és tanácsokkal láttak el. Az elmúlt két hétben talán 7-szer sütöttem lávasütit. Úgy érzem, elkészültem az én kedvenc változatommal, melyet szívesen megosztok veletek.
HOZZÁVALÓK:
(6 adaghoz)
100g csokoládé (70%)
110g vaj
4 egész tojás
60-80 g kristálycukor (attól függ, mennyire édesen szeretnénk)
0,2 dl rum (vagy pár csepp rumaroma)
1 narancs reszelt héja
25g simaliszt
25gcukrozatlan kakaópor
vanília (egy fél vaníliarúd kikapart belseje vagy pár csepp esszencia )
csipetnyi só
ELKÉSZÍTÉSE:
Elkészítjük a sütőformákat: 6 darab kb. 120 ml-es űrtartalmú szufléformára lesz szükség. Ezeket kivajazzuk és kilisztezzük. Használhatunk szilikonos formát, muffinformát…de mindenképpen vajazzuk, lisztezzük, hogy a kis süti a végén gond nélkül kicsusszanjon belőle.
A csokoládét és a vajat mikróban, vagy gőz fölött megolvasztjuk. Elegyítjük. Legyenek szépen egymásba simulva.
A tojásokat a cukorral és egy csipetnyi sóval egy nagyobb tálban kézi mixerrel kikeverjük. Ez azt jelenti, hogy a masszánk akkor jó, ha levegős, könnyed és világossárga.
Ha kikevertük a tojásos masszát, hozzáfolyatjuk a csokis-vajas, langyosnál nem melegebb keveréket, és óvatosan elkeverjük.
Ehhez adjuk a rumot, vaníliát, reszelt narancshéjat, lisztet és kakaóport.
Rendesen összekeverünk mindent. Érezni fogjuk, hogy a massza besűrűsödik.
Ezt a kivajazott, kilisztezett formákba töltjük, mondjuk kanállal, lehet habzsákkal is bajlódni. Bármilyen formát használunk, alapszabály, hogy csak 2/3-ig töltsük meg őket, mert sülés közben a sütikék nőni fognak, és jó lenne, ha nem nőnék ki a formácskákat.
És itt jön a titok nyitja: a megfelelő hőfok és a jó időzítés. A nagykönyvek 210 fokot írnak. Ez teljesen rendben van. A sütési idő 8-9 perc. Ezt próbáljuk ki, mert ugye minden az érzékeny lelkű sütőnktől függ. Ne vegyük tragédiának, ha esetleg túlsütjük az elsőket. 1 percen múlik az egész… Ilyen az élet. De az ízük így is isteni.
Szóval 210 fokra előmelegített sütőben (kb.) 9 percig sütjük őket.
Ami még pozitívum, hogy előre elkészíthető és lefagyasztható. (Ebben az esetben süssük fél perccel tovább). Ezt a tippet egy nagyon kedves vendéglős barátom adta, amiért nagyon hálás vagyok. Náluk valamikor legendásan finom lávasütit lehetett enni.
Szóval, ha például vendégeket várunk, előre elkészíthetjük, lefagyaszthatjuk, és a megfelelő pillanatban előkapjuk.
Viszont sütés után azonnal érdemes tálalni és fogyasztani, mert akkor vannak csúcsformában a kicsikék: még langyosak, folyékony a belsejük. Kínáljunk hozzájuk hűvös vanília fagyit és valami savanykás, zsenge, friss gyümölcsöt, mondjuk málnát…
Nem is beszélek tovább. Most megyek, és készítek egy adagot.
Szabó Csilla / szabobcsilla.com
