Publikálva: 2021, február 12 - 08:59
HOZZÁVALÓK:
- 1 kg marhalábszár felkockázva
- 3-5 EK olaj (szőlőmag vagy repce – ami nem túl jellegzetes ízű)
- 2 EK vaj
- 150 g füstölt szalonna apróra felkockázva
- 3-4 fej vöröshagyma gerezdekre vágva
- 4-5 sárgarépa nagyobb darabokra vágva
- 2 petrezselyemgyökér darabokra vágva
- 200 g csiperkegomba félbe vágva
- 150 ml paradicsomlé
- kb. 300 ml jóféle, száraz vörösbor
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 3 ágacska friss kakukkfű vagy 2 EK szárított
- 1 ágacska rozmaring
- 3 babérlevél
- kb. 4-5 EK liszt
- 1-1 MK őrölt fekete- és szegfűbors
- só
- petrezselyemzöld – díszítésre
ELKÉSZÍTÉSE:
- Választunk egy nagy lábost, amelybe a fent említett finomságokból minden kényelmesen belefér. Ebben a lábosban lepirítjuk a kockára vágott szalonnát, és ha kiolvadt a zsírja, megpirítjuk rajta a hagymát, répát, fokhagymát és gombát, hozzáadjuk a babérlevelet, majd nyakon öntjük kb. 1 deci vörösborral, aztán félretesszük.
- A lisztben elkeverjük a sót, őrölt fekete- és szegfűborsot, majd ebben a keverékben meghempergetjük a kockára vágott marhahúst, hogy jól bevonja azt.
- Egy serpenyőben az olajat a vajjal összehevítjük, és ezen 3 adagban hirtelen lepirítjuk a húst. A pirult kockákat a lábosba tesszük. Az utolsó adag lepirítása után a serpenyőben maradt pörköket- hogy azok feloldódjanak-felöntjük kb. 1,5-2 deci vörösborral, picit átforraljuk, s ezt is beleöntjük a lábosba, majd mindent jól elkeverünk, még ízlés szerint sózzuk, és hozzáadjuk a kakukkfüvet és a rozmaringot, hozzáadjuk a paradicsomlevet, s felöntjük annyi forró vízzel, hogy ellepjen mindent, és lefedjük. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30 perc elteltével visszavesszük a hőmérsékletet 140-150 fokra, s hagyjuk legalább 2- 2,5 órát fődögélni.
- Ez alatt az idő alatt a sok finom íz összeérik, a hús pedig omlósan puha lesz.
Egyszerű főtt krumplit vagy ropogós héjú, friss cipót ajánlok kísérőként hozzá, amelyek szerényen, s nem tolakodva egészítik ki ezt a pompás ízkölteményt.
Szabó B. Csilla / Little Wonders
