![Illusztrációs felvétel (pixabay) Kivétel erősíti a szabályt. Ezek a zöldségek főve egészségesebbek, mint nyersen.](https://dunaszerdahelyi.sk/files/styles/840x/public/images/article/2023/aug/7/vegetables-1620561_1280_0.jpg?itok=GYtxnwgJ)
A zöldségek tápértéke, szervezetre gyakorolt hatása nagyban függ az elkészítésük módjától. A legtöbb esetben alapszabály, hogy a zöldség inkább nyersen, mint főzve jó, és az is, hogy minél feldolgozottabb a zöldség, élelmiszer, annál gyorsabb vércukorszint-emelkedést válthat ki.
Vannak azonban kivételek, ugyanis számos olyan tápanyag található megkötve a zöldségek sejtfalaiban, melyek csak hő hatására képesek felszabadulni, és tápanyagforrásként hasznosulni a szervezetben.
A sárgarépa és a karotinoidok
A karotinoidok nemcsak a répa narancssárga színét adják, de csökkentik a rák kockázatát is. Az Egyesült Államokban végzett tudományos kutatások azt látszanak igazolni, hogy a főtt sárgarépa béta-karotin szintje magasabb a nyers állapotban lévőnél.
Ez esetben is ez az anyag szükséges ahhoz, hogy előálljon az A-vitamin, ami rengeteg pozitív élettani hatása mellett szükséges a retinánk működéséhez, hiányában a farkasvakság alakul ki, de szükséges a reprodukciós szervek működéséhez, vagy épp a csontképződéshez is.
A paradicsom és a likopin
A likopin egy vörös színű pigment, a paradicsom színanyaga. Antioxidáns hatású vegyület, amit a szabad gyökök elleni védelem mellett a rákos megbetegedések, különösen a csont-, a tüdő- és a prosztatadaganat, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésével is kapcsolatba hoztak a vizsgálatok.
Emeli a hasznos HDL-koleszterin szintjét, míg az LDL-koleszterin mennyiségét csökkenti, óvja az ereket, segít az optimális vérnyomás megőrzésében. A kutatások szerint a hőkezelésen átesett paradicsom több likopint tartalmaz, mint a nyers változat. Ellenben a C-vitamin-tartalma kisebb lesz így.
A spenót és az oxálsav
Ha van lista, ami a világ 10 legkevésbé népszerű ételét tartalmazza, a spenót főzelék biztos befutó rajta.
A nyers spenótban a folsav, a C-vitamin, a riboflavin és a kálium jobban elérhető, míg a főzés növeli az A-vitamin, az E-vitamin, a fehérje, a rost, a cink, a kalcium és vas hasznosulásának mértékét.
A főzés ráadásul csökkenti a spenót oxálsavtartalmát, ami amellett, hogy nagy mennyiségben megnövelheti a vesekő kialakulásának valószínűségét, rontja a vas és a kalcium felszívódását a szervezetben.
EgészségKalauz/ma7.sk
Ezt már olvasta?
![Tíz évig ingyen fürödhet Dunaszerdahelyen a Thermalparkban született baba](https://dunaszerdahelyi.sk/files/styles/90x65/public/images/article/2024/j%C3%BAl/25/2024-07-25_thermalpark_baba.jpg?itok=HHotN9Zl)
Tíz évig ingyen fürödhet Dunaszerdahelyen a Thermalparkban született baba
A hétfőn, regénybe illő körülmények közt, a...