Jelenlegi hely

Gombás pulykatokány – egy kisebb szimfónia

Ezt már olvasta?

Publikálva: 2017, július 26 - 09:23 | Gasztro
A tokány nem egy fotogén étel, de olyan finom, ízes és egyszerű, hogy úgy döntöttem, megküzdök a fotózás kihívásaival, felhívom rá a figyelmet, mert meg kell mutatni a világnak, nehogy feledésbe merüljön ez a remek fogás, amely egyébként a magyar konyha egyik alapétele.
Gombás pulykatokány – egy kisebb szimfónia

Na de mitől tokány a tokány? Attól, hogy a húst csíkokra vágjuk fel,  nem pedig kockára, mint mondjuk a pörkölthöz vagy a gulyáshoz.
Tokányból is van rengetegféle. Készíthető sertésből, marhából, csirkéből, pulykából, szóval ízlés kérdése… Csak ne felejtsük el csíkokra vágni… A fűszerezésen, mint mindig, nagyon-nagyon sok múlik. Több ízes hozzávaló mesteri összjátékáról van itt szó.

Gondoljunk csak bele: a pulyka egy egészséges választás a húspalettáról, ehhez jön még a húsos szalonna, a gomba, a mustár, a fűszerek. Igen, igen, nagyon nyerő, nagyon ízes és persze kiadós! Íme:

Hozzávalók:
· 800 g pulykamell – kb. 4 cm-es, ceruzavékonyságú csíkokra vágva
· 150 g húsos szalonna – apróbbra felkockázva
· 2 fej vöröshagyma- apróra vágva
· 2 gerezd fokhagyma - zúzva
· 300 g gomba- csiperke, laskagomba vagy bármilyen erdei – felcsíkozva, felszeletelve
· 3-4 savanyú uborka – csíkozva – kb. olyan méretűre, mint a hús
· só, bors - ízlés szerint
· 2 EK dijoni mustár
· 1 EK őrölt fűszerkömény
· 1 EK majoránna

Elkészítése:
1. Kerítünk egy jó nagy lábast, amibe a fent említettek mind-mind beleférnek.
2. A szalonnát felvágjuk, és lassan olvasztani kezdjük.
3. Amíg a szalonna kiadja a zsírját, ízét, zamatát, felvágjuk a hagymát, fokhagymát, gombát, uborkát és a húst.
4. A pirult szalonnához hozzáadjuk a hagymát, megdinszteljük, majd ehhez jöhet a hús.
5. Sózzuk, borsozzuk, köményezzük, fehéredésig kevergetjük.
6. Ehhez hozzáadjuk a gombát, és kevergessük még pár percig, aztán öntsük fel tetszőleges mennyiségű  vízzel, hogy elég szaftos legyen.
7. Kóstoljuk meg, hogy elég ízes-e, s tökéletesítsük a kompozíciót ízlés szerint.
8. Hagyjuk, hadd főjenek, hadd barátkozzanak a hozzávalók. Kb. 20-30 perc alatt megpuhul a husi, és kellemesen összefőnek az ízek.
9. Utolsó lépésben adjuk hozzá az uborkacsíkokat és keverjük hozzá a mustárt.
10. Hagyjuk még egyet rottyanni, így lesz igazán tökéletes.

Nagyon finom, gazdag és ízes étel. Tetszés szerinti körettel, salátával kínálhatjuk.

Szabó Csilla / LittleWonders