„Minden téren a minőség számunkra a legfontosabb”

A kávéház tulajdonosa, Stredl Tamás maga is profi a kávé világában, számos szakmai képzést, nemzetközi és hazai versenyt tud maga mögött. Ráadásul két éve már a „másik oldalon” áll: technikai zsűriként a versenyzők egyik bírája is. Vele beszélgettünk a Buena Coffee House filozófiájáról.

„Magának a kávézónak az ötlete öt évvel ezelőtt kezdődött, amikor az akkori, pár méterre a mostanitól fennálló kávézót a tulaja eladta. Minthogy engem mindig is érdekelt maga a kávé, s a kávézás története, megvettük – belevágtunk…” – mondja, s arra a kérdésre, hogy miért éppen kávézó, adja magát a válasza.

„Mindig is szerettem a minőségi kávét, és ez a kis kávézó megadta nekem azt a lehetőséget, hogy elmerülhessek a kávé világában. Sok szakmai képzésen, számos versenyen vettem már részt az elmúlt öt évben, és ahogyan egyre jobban megismertem a kávét, ahogyan egyre jobban kezdtem élvezni az ízeit, illatait, magával ragadott. S egyben megpillantottam a benne rejlő lehetőségeket is…”

S hogy milyenek ezek a versenyek?

„Számos képzésen vettem már részt többek között Csehországban és Magyarországon, illetve versenyeken, Szlovákiában. Ezek nemzetközi versenyek voltak, illetve a szlovákiai bajnokság” – feleli.

„Ha a szlovákiai bajnokságot nézzük, tudnunk kell, hogy ott hét-nyolc kategóriában indulnak a versenyzők, s minden kategóriának megvan a jellegzetes felkészülési folyamata. Ezeken a versenyzők teljes tudását nézik, azaz hogyan tudnak dolgozni a darálóval, a kávégéppel, hogyan tudják az általuk kiválasztott kávét bemutatni, mennyire professzionálisan teszik mindezt, és mennyire ügyelnek a tisztaságra a teljes folyamatnál. Mindez pedig hosszú hónapok felkészülését rejti magában… Mert fontos a hőmérséklet, a grammennyiség, vagy éppen az, hogy milyen vizet használunk egy adott kávéhoz. Sok minden befolyásolja tehát a kávé ízét.”

S ha már a „fekete aranynál” tartunk, hozzáteszi:

„Láthatjuk, hogy a minőségi kávé elkészítése jóval több attól, mint hogy ledaráljuk a kávészemeket, majd azt betöltve a kávégépen megnyomunk egy gombot, és kiviszünk a vendég elé egy fekete folyadékot… Engem az érdeklődés, a tudásvágy hajtott: szerettem volna megismerni minden folyamatát ennek a csodának. Hogy honnan származik, miképp jut el a kávézóba a szemes kávé. És a feldolgozás pillanatait: hogy miképp is kell a lehető legjobban elkészíteni, és igazából hogyan is kell dolgozni egy kávégéppel. Úgy, hogy aztán a vendég, és a saját megelégedésem is benne legyen abban a csészében.”

Ahogy körülnézünk a Buenában, már érti is, mire gondolunk.

„Mi itt többfajta pörkölőből használunk több mint tízféle kávét, amelyet három darálóval készítünk el, hogy a vendégek mindig megtalálják a saját kávévilágukat.

Azt szoktam mondani, hogy naponta négy-hat kávét minden gond nélkül el lehet fogyasztani. Feltéve természetesen, ha az a kávé valóban minőségi. Mi a Buena Coffee Houseban csak száz százalék arabicát használunk, amelyben nincs túl sok koffeintartalom, ellenben nagyon aromatikus. Világos pörkölést használunk, azaz nincs a kávé túlpörkölve, s ennek köszönhetően erőteljesebbek, jobban előjönnek az ízjellegzetességek. Így van a kávénak jellegzetesen savas, gyümölcsös, karamellás, csokis vagy mogyorós íze. Ezeket próbáljuk a vendégeknek megmutatni. Végeredményben azt, hogy a kávé nem csak egy krémes, égetett ízű folyadék, hanem vannak nagyon finom, jellegzetes, egyedi ízei is. Mindezt természetesen hozzáadott adalékanyag nélkül kell elképzelni, azaz az ízvilágok a termelésnek, a feldolgozásnak köszönhetők.”

Mikor arra kérdezünk rá, ő hogyan látja a kávézóját, felnevet.

„Hál’ Istennek sikerült az elmúlt öt évben a Buenából egyfajta szimbólumot kiépíteni, és nagyon sok embernek megmutatni, hogy a minőségi kávét miképp lehet kiélvezni. Azt látom és tapasztalom, hogy vidékünkön is nagyon sokan vannak olyanok, akik igénylik és keresik ezt a fajta szolgáltatást. Nagyon örülök annak is, hogy egyre többen megtalálják az utat hozzánk, és kérik azokat a savasabb, gyümölcsösebb kávékat, amiket ajánlunk nekik.”

„Ráadásul egyre több a rendezvény is a kávézóban. Ahogy a kisebb kávézónkat kinőve átköltöztünk a jelenlegi, nagyobb helyiségünkbe, elég helyet tudunk biztosítani programoknak, fellépéseknek. Ugyanis többen kerestek meg a társulások közül is, mi pedig szívesen adunk lehetőséget. Amit mindig is kiemelek, hogy minden téren a minőség számunkra a legfontosabb.

Legyen ez a kávéktól, azok készítésétől, felszolgálástól kezdve az itt kapható egyéb kézműves termékeken keresztül minden egyéb. Nem más: saját magam igyekszem megkeresni, lepróbálni ezeket a termékeket. Ebben minden bizonnyal erősít az, hogy az elmúlt másfél évben jómagam is sokat változtattam az életstílusomon, keresem az egészségesebb termékeket. Rendkívül fontos a számomra, hogy tudjam, mit eszek, mit iszok. És ezért is vagyok maximalista: a vendégeimnek csakis a legjobbat akarom adni.”

És hogy mik a nagyon közeli tervek?

„A kávézóban hamarosan megnyílik Dunaszerdahely első hulladékmentes, száraz élelmiszerüzlete. Ennek fő célja, hogy a termelőtől a vevőig minél kevesebb egyszeri hulladékot termeljünk a szállítás és csomagolás során. A vásárlók komposztálható zacskókban vehetik majd meg a termékeket – sőt mi is ezeket a termékeket fogjuk használni a Buena alakuló konyhájában, ahol úgyszintén hulladékmentesen szeretnénk dolgozni. Reggeli és brunch (a reggeli és az ebéd kombinációja) lesz majd kapható vegánok, vegetáriánusok, de természetesen húsevők számára is.”

PR