Hozzávalók a libamellhez:
2 db libamellfilé
só
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió
1 ek libazsír
Hozzávalók az alapléhez:
a filézés után visszamaradt mellcsont
2 db sárgarépa
2 db petrezselyemgyökér
1 kisebb zeller
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
5-6 db szemes bors
1 db babérlevél
Sajtos krumplipüré hozzávalói:
4-5 db krumpli (pl. sárga krumpli)
10 dkg reszelt sajt
10 dkg vaj
só (ízlés szerint)
egy kevés meleg tej
Narancsos-mézes sárgarépa hozzávalói:
4-5 db nagy sárgarépa
1 db narancs
3-4 ek méz
2 dkg vaj
Elkészítése:
Először a húst óvatosan fejtsük le a csontról, majd a bőrét éles késsel irdaljuk be. (figyeljünk, hogy a húsba ne vágjunk bele)
A lefejtett hús mindkét oldalát alaposan dörzsöljük be sóval, majd a húsos felét ízlés szerint szórjuk meg őrölt fehér borssal, és egy csipet szerecsendióval. Ezután hagyjuk állni 1-2 órát, vagy egy egész éjszakát.
A filézés után visszamaradt csontot a zöldségekkel, és fűszerekkel főzzük legalább két órán át, majd szűrjük le, és forraljuk fel.
Amikor a zöldségalaplé felforrt, vegyük le a tűzről, majd helyezzük bele az előzőleg befűszerezett mellfiléket. Egy fóliával szorosan fedjük le, és hagyjuk a húst a forró lében állni 30 percig.
Egy serpenyőbe olvasszuk fel a zsírt, és a bőrös felével lefelé helyezzük bele a libamellet, majd süssük szép pirosra, ropogósra. (sütés közben a forró zsírral folyamatosan locsoljuk a húsos részt)
Amikor a bőre már szép pirosra sült, fordítsuk át a húst, és a másik felét is süssük szép pirosra. Ezután vegyük ki a zsírból, és tálalásig tartsuk melegen.
A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel apró kockákra, és enyhén sós vízben főzzük puhára.
Ezután szűrjük le, majd adjuk hozzá a vajat, a reszelt sajtot, ízlés szerint sót, és keverjük jó habosra. Keverés közben, ha szükséges adjunk hozzá meleg tejet, hogy a püré jó habos-krémes legyen.
A sárgarépát pucoljuk meg, ízlés szerint vágjuk fel, majd enyhén sós vízben, pár perc alatt főzzük roppanósra. Ezután szűrjük le.
Egy serpenyőbe olvasszuk fel a mézet és a vajat, majd adjuk hozzá a roppanósra főzött sárgarépát.
Ezután reszeljük rá fél narancs héját, és facsarjuk rá az egész narancs levét. Forgassuk alaposan össze, majd kisebb lángon, néha megrázogatva, karamellizáljuk a sárgarépát, addig még a narancsos lé kissé besűrűsödik.
Tálalás előtt a libamellet ízlés szerint felszeletelve helyezzük a tányérra, kanalazzuk mellé a sajtos krumplipürét és a narancsos-mézes sárgarépát, majd úgy kínáljuk.
