Jelenlegi hely

Empanadas… csallóköziesen

Ezt már olvasta?

Publikálva: 2018, március 6 - 10:24 | Gasztro
Ahány ház, annyi empanada… Ezt az eredetileg spanyol származású finomságot a világon rengeteg helyen készítik. Különféle liszteket használnak a tészta elkészítéséhez, és sokféle töltelékkel gazdagítják.
Empanadas… csallóköziesen

Ez itt az én kis csallóközi verzióm. Akkor szoktam készíteni, ha van egy kis maradék, például sült hús vagy főtt csicseriborsó vagy sárgaborsó. Leveles tésztát használok, és tetszés, ízlés, kedv és gusztus szerint töltöm és ízesítem.

HOZZÁVALÓK:
· 1 csomag hűtött, sodrott leveles tészta – kb. 15 darab lesz belőle
· …és ebbe kell 15 teáskanálnyi töltelék, ami tetszés szerint lehet sok minden, például ez itt:

A TÖLTELÉK:
· 2 maréknyi  száraz sárgaborsó
· só
· 2 EK apró kockára vágott kápia paprika
· 1 EK apróra vágott olívabogyó
· 2-3 db apró kockára vágott szárított paradicsom
· 1 MK szárított bazsalikom
· pici fokhagymapor, bors, római kömény – ízlés szerint
· útifűmaghéj – a besűrítésre szükség szerint, de lehet tetszés szerint akár közönséges búzaliszt is

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A sárgaborsót pici sóval puhára főzzük, nagyon puhára. Ha nem főtte el a vizét, azt leöntjük róla, majd botmixerrel pürésítjük.

2. Ehhez hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, paradicsomot, olívabogyót és a fűszereket majd elkeverjük. Kóstoljuk meg, elég ízes-e. Játsszunk az ízekkel!

3. A masszának olyan sűrűnek kell lennie, hogy megálljon benne a kanál. Ha ez nem így van, akkor be kell sűríteni. Én pár kanál utifűmaghéjat ajánlok: szórjunk először csak 1 evőkanálnyit a masszára, és dolgozzuk el benne úgy, hogy közben felhevítjük azt. A hő hatására elkezd sűrűsödni a massza. Szükség szerint tegyünk bele annyit, amennyi a kívánt sűrűséghez kell.

4. Ha kész a töltelékünk, hagyjuk kihűlni,  kb. szobahőmérsékletűre.

5. A kisodrott leveles tésztát szépen kiterítjük, és köröket szaggatunk belőle – ezzel a formácskával. Ha nincs ilyenünk, megteszi olyan pohár is, melynek szája kb. 8 cm átmérőjű.

6. Mindegyik kör közepére  teáskanállal egy kis tölteléket halmozunk.
Ne tegyünk bele túl sokat, nem tesz jót a csomagocskáink szépségének- kirepedhetnek tőle.

7. A töltelékes tésztaköröket félbehajtjuk a formácska segítségével. 
Ha nincs ilyen, az se baj, mert akkor egyszerűen kézzel félbehajtjuk őket, és villa segítségével lenyomkodjuk a széleket, hogy a töltelék- sütés közben is - biztosan belül maradjon.

8. Ha elkészültek, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, meg is kenhetjük felvert tojássárgájával, de nem fontos…, majd 160-180 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket.

9. Addig sütjük őket, mígnem aranybarnák lesznek.
Előfordulhat, hogy több lett a töltelék. Nem gond, van egy ötletem, mit is készíthetünk belőle: vizes kézzel kis pogácsákat formálunk, melyeket magvakba hentergetünk.Pár órára hűtőbe téve masszív kis fasírtkákká válnak. Nagyon finomak! 

Szabó Csilla / Little wonders

Címkék: gastronómia